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招牌酱牛肉

时间:2017-08-07 01:11:02 作者:admin 点击:
招牌酱牛肉

肉香味浓,酱香入味,入口即化。用刀一切,牛肉、肉筋分布均匀。没有什么特殊秘方,可能制作手法上有讲究。京城五星级饭店里的老字号

要想学会招牌酱牛肉可不简单,一原料里面有“金钱”。二是干酱直接用油炒。三是料包去苦有讲究。

制作过程

1.金钱腱是牛前腿的小腿部分。里面的筋和鸡肉是有一定的比例和排序,肉和筋分布均匀。选腱子肉要选腱子中的精品金钱腱,单独买比一般

的腱子肉贵两三块钱,不过一般的腱子肉中也能挑出来。一头有筋,另一头没有软骨,形状是纺锤形的,表面完整光洁即可。

2.牛腱买回来提前凉水浸泡,拔去血水。

3.坐锅炒酱。炒酱不用澥酱。炒酱的时候下入点葱姜,提出香味。小火慢炒,勤扒拉,炒好了再点一点水就可以了。油炒酱一定要注意了酱要

炒熟炒透。干黄酱一定要用油炒香,然后下水炒匀。然后放入1块桂皮、2个大料。

4.然后料包去苦味。料包就是家常炖肉的料包。用一锅热水把料包的苦味冲出去。然后再去酱牛肉。料包下锅煮制五六分钟,香料本身的渣子

和药性味就去的差不多了。

5.接下来给牛腱子肉焯水。

6.直接烧开一锅热水,调制酱汤。温水夏日炒好的酱,放入1小碗黄豆酱油,然后放入焯好水的牛腱子肉和去过苦味的料包,然后小火酱制2小

时。这一焖焖出了酱香,料香,焖除了软烂的口感,就连金钱腱里的牛筋都弹牙爽口。

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