当前位置: 烧腊培训 > 特色小吃

窝骨筋板筋一锅出

时间:2017-10-17 01:11:42 作者:admin 点击:
窝骨筋板筋一锅出

爷爷奶奶都能吃的窝骨筋板筋一锅出。口感特色窝骨筋软糯,板筋软弹。不长肉理由胶质多脂肪少。板筋大家都熟悉,窝骨筋其实就是牛膝盖

骨的筋,炖完了特别软糯,口感像海参。而窝骨筋在市场上怎么买怎么挑您知道吗?要挑色泽亮一点,肉厚的,炖出来的口感好也软和。将窝

骨筋和板筋放在高压锅40分钟一次性酱好,然后简单加工成葱烧窝骨筋和麻香拌板筋。窝骨筋有一个好处是不需要太多的去腥膻的步骤,做起

来特别简单省事。

制作过程

1.先把窝骨筋和板筋用水焯一下。焯的目的是让它表面筋膜紧实一下,然后让上面的油脂和脏东西去除一下。

2.之后把焯好的板筋和窝骨筋放进高压锅,高压锅里也只需要放进葱段、花椒、料酒和没过原料的水。为了好看,加入半勺老抽。去腥虽简单

但高压锅压制的时间才见真功夫呢。一定要掌握好时间点,多一点时间咬不动,压不到时间也咬不动,这是时间点就是40分钟。时间可要算准

了,高压锅上汽后小火压40分钟整,咱这窝骨筋和板筋才软嫩。时间到了把板筋和窝骨筋捞出来。窝骨筋这时候筷子一杵就过去了,而板筋也

一撕就断了。

3.这时候就可以给窝骨筋改刀了,窝骨筋切成条。板筋先切大块,然后顺着纹路切丝。为了更好嚼,切丝的时候还有一个小窍门。切的时候尽
量斜着切,这样口感就好。

4.切好原料后,我们就来看看一锅出的板筋和窝骨筋如何变成两道菜。先来看看窝骨筋怎么变成更加浓郁的葱烧窝骨筋。首先准备2根葱主要

用葱白部分,一根葱切寸断,另一根葱切成滚刀块。滚刀葱是为了炒汁使的。

首先先下入葱段,葱段炸香煸黄,捞出。剩下的就是葱油,葱油捞出一些备用,然后剩下的放在锅中做底油。下入滚刀葱,同样煸到发黄,放

入香菜、2勺耗油,然后烹入料酒,加入高汤,用高汤把葱的香味充分煮出来。然后加入少许盐,一勺的冰糖,最后下入刚才处理好的窝骨筋

和煎好的葱段。烧炖片刻,再用水淀粉勾芡,这浓香的葱烧窝骨筋就做好了。

而凉拌板筋更简单,只需要准备好3样料,就是花椒油、盐和醋。2勺花椒油、1勺醋、少许盐即可。

TAG: 窝骨筋板筋一锅出

相关配方

版权所有 烧腊培训秘籍精华版,广式烧腊培训必上网站 网站地图