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如何让卤水更香,如何让卤水更鲜??

时间:2014-04-01 10:30:35 作者:admin 点击:
如何让卤水更香,如何让卤水更鲜??

1. 将香料大的,整个的先敲碎,如草果,红蔻等
2. 用冷水洗净后,用温水浸泡,除去苦味和黑汁( 我认为用冷水浸泡30分钟左右就好 )
3. 香料先用植物油微微炒香,但不要炒太久,以免香味失去太多,
4. 香料大块的先放,细小的香料后放,味重的先放,味轻的后放,
5. 煲卤水时先用大火煮沸逼出香料的香味,然后转为小火
6. 像肉宝王,飘香剂之类的香精要最后放
7. 味精,鸡精最后放

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