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广东水涮牛杂,萝卜牛杂做法

时间:2013-03-15 07:29来源:未知 作者:admin 点击:

广东涮牛杂,萝卜牛杂做法 (50份计量)
---此配方价值800元
黄师父一天卖150斤牛杂,这仅仅是牛杂的斤数,并不算其他的,你可以算算他一天赢利多少钱!  

牛杂汤的制作:
1、汤料
水100斤、牛杂一副(牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺)、牛骨10斤

2、香料打成料包待用。 (香料配方见本站的 厨艺配方增强版)

3、配料
南方产白萝卜5斤洗净待用

4、制作
先用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮,然后大火煮出杂质,大约15分钟,然后把牛杂捞出洗净。牛骨(最好是牛腿骨或是牛脊骨)提前一天

打开用清水浸泡一夜(夏天两个小时),把100斤水烧开,下入牛骨和牛杂。把包好的料包一起放入大火烧开2小时(1小时后把萝卜放入)

后改小火2.5小时关火浸泡半小时(一小时后把萝卜捞出),把牛杂捞出待用。
 
水涮牛杂的配制
1、牛杂汤的配制
先取当天要出售的牛杂汤适量,按每斤汤10克盐的比例。
加入盐(10斤算)*克,味精*克、鸡精*克、鲜味王*克、白酒*克放入出售牛杂的汤锅里,再放入适量的牛杂小火慢熬,熬半小

时关火即可出售。出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性杯子里,加入少许牛杂汤,根据顾客需要放入辣酱或甜酱,撒香葱即可。

2、辣酱的配制方法
取大蒜50克(大蒜捣碎)、剁椒或是鲜辣椒300克、精盐10克、*****

3、甜酱的配制方法
番茄酱50克、白糖5克、蚝油10克搅拌均匀即是甜酱。

4、血旺的制作
买来新鲜鸡血或是鸭血,用温水在不超过80度的情况下煨1小时,然后把煨好的血旺切成药出售的大小放入配制好的牛杂汤内,也可以和萝卜同时放入,根据当地的市场价格出售。

TAG: 萝卜牛杂 水涮牛杂

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