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酱香腐乳鸭

时间:2012-12-14 19:20:48 作者:admin 点击:

做这菜首先就是用凉水浸泡鸭肉,去掉血水。浸泡后用清水洗干静,窍门就是用牛奶去除鸭肉的异味,用少量牛奶抓洗鸭肉,然后再加入清水浸泡5分钟。这样就可以充分去除异味。接着把泡好的鸭子捞出,挤干水分
要想吃起来不油腻,这个时候注意咯,就是把鸭子整个放进锅里干煸一下,这样可以把鸭肉里的油煸出来,到鸭肉金黄色的时候就可以捞出来了,这个时候可以利用煸出来的鸭油可以留起来做饼。接着就把鸭肉切成大块,
姜切片,葱切段。接着把两块红腐乳,捣碎备用。下面开始下锅炒,把姜葱倒入煸出香味,接着依次加入大料、肉蔻、桂皮、甜面酱、腐乳。翻炒几下,然后加入红腐乳,接着倒入鸭肉,然后倒入热水。

开锅后捞出血沫,放料酒和白糖,盖上锅盖再接着煮,记着咯,鸭肉能被扎动时放盐,不宜过早放盐。翻动几次,用小火收汁,汁收完了就可以出锅了。

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