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  • 烧鹅/烧鸭 上色不均匀怎么办 日期:2013-11-30 08:58:08 点击:4159 好评:0

    烧鹅/鸭 上色不均匀怎么办 师傅:我做的 烧鸭和烧鹅,经常发现烧鸭的颜色是不均匀的,有点 地方很深色,有的地方颜色是很浅的,特别的是鸭的腿部份,颜色很白,我不知道这是怎么出现的,也查询了很多的相关做法,还是无法解决,望师傅帮忙解决一下,不胜感激...

  • 上了脆皮水风干后,像现在这样有问题吗?? 日期:2012-11-20 13:07:41 点击:1385 好评:0

    上了脆皮水风干后,像现在这样有问题吗?? 图:操作者问我,这只光鸭上了脆皮水,风干了,还没有烧的,现在表面有些塌方和皱纹了,如果按照正常的烧出来(烧腊烧制技术过关情况下)会有问题吗??会塌方 吗?? 答:不会的,这只是因为你风干的时间长了,使...

  • 烧鸭放置了一段时间后,鸭的皮就会塌方,收缩,皱纹怎么办 日期:2012-11-18 19:51:42 点击:440 好评:0

    我的烧鸭烧好时很均匀,但是放置了一段时间后,鸭的皮就会塌方,收缩,出现皱纹,这该怎么解决呢??一般在一个小时后就出现这样的情况,师傅,麻烦说说我该怎么解决呢 ----------------------------------------------------------- 答;这样的问题,一般产...

  • 油黄色烧鸭试验版本脆皮水配方 日期:2012-11-16 10:17:11 点击:1679 好评:0

    油黄色烧鸭试验版本脆皮水配方 相信很多人都很喜欢油黄色的烧鸭和烧鹅,但这样的配方也很少,更多的人都不知道怎么配置,为此很多会员花钱来购买,每份价格是300元,需要的请联系我购买,油黄色的烧鸭和烧鹅都比较好看,如图片所示。看起来非常的饱满和色泽...

  • 烧鸭的颜色不错,就是温度低了点 日期:2012-11-15 14:27:59 点击:1826 好评:0

    标题:烧鸭不错,就是温度低了点 图中的烧鸭算是不错的,对比于学徒中的作品,可以看到前面的温度已经足够了,但是中间和尾部的温度略微是低了些。随之可见的,烧鸭脖子的颜色很明显的看到暗黑色的,可见预温是够了的,但看烧鸭的屁股缝针口处颜色还比较浅,...

  • 烧腊缝针观点 日期:2012-11-15 14:20:15 点击:1732 好评:0

    烧鹅/烧鸭缝针最好在四针内解决,针数少,肉就厚,也会紧,但却不会漏气的了。如果针数多,那么缝针的就会很薄,这样很容易烧穿的。...

  • 最难烧烧鹅、烧鸭的季节如何应对? 日期:2012-11-11 15:06:59 点击:353 好评:0

    最难烧烧鹅、烧鸭的季节如何应对? 每逢冬季的到来,做烧腊的总会有点郁闷的。 因为每逢冬季,做烧鹅、烧鸭总是相比夏天难烧点。烧制的时间也要长点。烧制的炭也要多点。无论...

  • 个人用的烧鸭秘方 日期:2012-11-11 14:54:09 点击:1725 好评:0

    个人用的烧鸭秘方 蒜头15斤,干葱头15斤(剁碎用油炸到金黄色备用)。 白糖15斤,盐16斤,味精2斤,柱候酱2瓶,磨鼓酱2瓶,五香粉10包(小包),十三香2盒,沙姜粉1斤,芝麻油1斤,...

  • 冰冻鸭怎么做烧鸭? 日期:2012-11-11 00:05:15 点击:3700 好评:0

    冰冻鸭怎么做烧鸭? 提问:冷冻鸭如何处理??怎么做烧鸭?需要知道些什么?需要注意些什么?应该怎么做??我想知道专业的知识。谢谢 回答:冷冻鸭首先要完全解冻。...

  • 手持明炉烧鸭做法 日期:2012-11-10 18:55:41 点击:1015 好评:0

    手持明炉烧鸭 成品特色: 色泽金红诱人,皮脆嫩,肉香滑,骨脆香。 菜品制作: 曾韶东,高级中式烧腊师,中国烹饪协会会员,从事饮食行业有10余年,从事烧腊卤行业也有十年之久...

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