当前位置: TAG标签 脆皮水

  • 油黄色烧鹅脆皮水配方 日期:2017-09-21 09:03:47 点击:13297 好评:0

    油黄色烧鹅脆皮水配方 材料:白醋10斤,麦芽糖1斤,烧鹅脆皮王100克,食粉20克,柠檬一只(切片) 做法:全部材料混合即可,密封用保鲜纸封口,常温下保存。 须知:要想烧鹅的色泽均衡,就需要用中火,中高温,前后稳定的火和温,不可时高时低。 烧鹅、烧鸭均...

  • 关于烧腊脆皮水的问题解答 日期:2014-05-31 17:44:59 点击:2037 好评:0

    最近发现很多学员 和 本站在 烧腊脆皮水 的问题上扯淡了半天。才发现大家对脆皮水的迷茫,所以,本站做了一个关于脆皮水的统一问答。 问:什么样的脆皮水配方才是好的? 答:没有最好,只有更好,适合自己的就是好的脆皮水。 能达到颜色均匀,光亮,漂亮就是...

  • 什么样的脆皮水适合自己用? 日期:2013-10-09 07:31:51 点击:2305 好评:0

    问:什么样的脆皮水适合自己用? 答:达到脆皮、颜色均匀,色泽漂亮 当然不容易烧黑 (本站有烧不黑脆皮水的配方)就是好。 问:大火烧鹅好 还是小火烧鹅好呢?? 答:当然大火的好啊,大火才能把鹅烧得香...

  • 酱香脆皮鸡腿(附烧鸡脆皮水做法) 日期:2013-02-26 19:17:24 点击:2145 好评:0

    酱香脆皮鸡腿(附烧鸡脆皮水做法) 1.鸡腿需要提前用盐,葱段,姜厚片, 码味30分钟。 2.提前勾兑好秘制酱油汁:酱油300克,料酒100克 白酒100克 ,生抽150克,南乳汁 100克 把这些调料混合一起即成。 3.锅内少许底油,然后加入八角2个 ,桂皮1个,香叶6片,...

  • 脆皮水做法 日期:2013-02-03 19:22:00 点击:9748 好评:0

    脆皮水④ 【材料】:米醋**斤,石龍麥芽糖**克,食粉*克,檸檬半隻(切片用)。 【做法】1、所有材料加入充分溶解混合即成。 【適用】燒鵝、燒鴨均可 【保存】放入保鮮盒內密封保存。 【須知】混合麥芽糖的時候,需要充分混合,適合高溫中火燒制。...

  • 冬天脆皮水颜色不对 日期:2013-01-07 23:44:15 点击:690 好评:0

    问:我这两天按你那个春冬脆皮水做,感觉着色很深,远远看像黑色一样,其时是枣红色的 也不知道是天太冷不,满满一炉碳,都快烧没了,也不听见炉底的那些油响. 答:你不会烧黄色啊,枣红色深色就烧黄色。 现在温度下降,生坯冻,散温快 预温自然要高。 能保...

  • 《鹵式》烧鸡脆皮水 日期:2012-12-29 13:29:54 点击:707 好评:0

    《鹵式》燒雞脆皮水⑥ 【材料】:白醋2斤,大紅浙醋**克,石龍麥芽糖**克,玫瑰露酒**克,食粉**克,清水**克,檸檬*個(切片)。 【做法】1、所有材料加入充分溶解混合即成。 【適用】鹵水式的燒雞 【保存】放入保鮮盒內密封保存。 【須知】掛爐燒雞不適用,...

  • 乳鴿脆皮水 日期:2012-12-01 15:04:30 点击:698 好评:0

    《鹵式》乳鴿脆皮水⑦ 【材料】:紹興花雕酒**克,二鍋頭酒**克,大紅浙醋**克,麥芽糖**克,食粉**克。 【做法】1、所有材料加入充分溶解混合即成。 【適用】鹵水式的乳鴿,BB鴿 【保存】放入保鮮盒內密封保存。 【須知】掛爐脆皮乳鴿不適用,僅適合鹵水式...

  • 本站《推薦》的脆皮水 日期:2012-12-01 15:01:59 点击:616 好评:0

    《推薦》脆皮水⑤ 【材料】:米醋**支,石龍麥芽糖**克,大紅浙醋**克,食粉**克,檸檬**隻(切片用)。 【做法】1、所有材料加入充分溶解混合即成。 【適用】燒鵝、燒鴨均可 【保存】放入保鮮盒內密封保存。 【須知】混合麥芽糖的時候,需要充分混合,適合...

  • 上了脆皮水风干后,像现在这样有问题吗?? 日期:2012-11-20 13:07:41 点击:1407 好评:0

    上了脆皮水风干后,像现在这样有问题吗?? 图:操作者问我,这只光鸭上了脆皮水,风干了,还没有烧的,现在表面有些塌方和皱纹了,如果按照正常的烧出来(烧腊烧制技术过关情况下)会有问题吗??会塌方 吗?? 答:不会的,这只是因为你风干的时间长了,使...

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