油黄色烧鹅脆皮水配方 材料：白醋10斤，麦芽糖1斤，烧鹅脆皮王100克，食粉20克，柠檬一只（切片） 做法：全部材料混合即可，密封用保鲜纸封口，常温下保存。 须知：要想烧鹅的色泽均衡，就需要用中火，中高温，前后稳定的火和温，不可时高时低。 烧鹅、烧鸭均...

最近发现很多学员 和 本站在 烧腊脆皮水 的问题上扯淡了半天。才发现大家对脆皮水的迷茫，所以，本站做了一个关于脆皮水的统一问答。 问：什么样的脆皮水配方才是好的？ 答：没有最好，只有更好，适合自己的就是好的脆皮水。 能达到颜色均匀，光亮，漂亮就是...

问：什么样的脆皮水适合自己用？ 答：达到脆皮、颜色均匀，色泽漂亮 当然不容易烧黑 （本站有烧不黑脆皮水的配方）就是好。 问：大火烧鹅好 还是小火烧鹅好呢？？ 答：当然大火的好啊，大火才能把鹅烧得香...

酱香脆皮鸡腿（附烧鸡脆皮水做法） 1.鸡腿需要提前用盐，葱段，姜厚片， 码味30分钟。 2.提前勾兑好秘制酱油汁：酱油300克，料酒100克 白酒100克 ，生抽150克，南乳汁 100克 把这些调料混合一起即成。 3.锅内少许底油，然后加入八角2个 ，桂皮1个，香叶6片，...

脆皮水④ 【材料】：米醋**斤，石龍麥芽糖**克，食粉*克，檸檬半隻（切片用）。 【做法】1、所有材料加入充分溶解混合即成。 【適用】燒鵝、燒鴨均可 【保存】放入保鮮盒內密封保存。 【須知】混合麥芽糖的時候，需要充分混合，適合高溫中火燒制。...

问：我这两天按你那个春冬脆皮水做，感觉着色很深，远远看像黑色一样，其时是枣红色的 也不知道是天太冷不，满满一炉碳，都快烧没了，也不听见炉底的那些油响. 答：你不会烧黄色啊，枣红色深色就烧黄色。 现在温度下降，生坯冻，散温快 预温自然要高。 能保...

《鹵式》燒雞脆皮水⑥ 【材料】：白醋2斤，大紅浙醋**克，石龍麥芽糖**克，玫瑰露酒**克，食粉**克，清水**克，檸檬*個（切片）。 【做法】1、所有材料加入充分溶解混合即成。 【適用】鹵水式的燒雞 【保存】放入保鮮盒內密封保存。 【須知】掛爐燒雞不適用，...

《鹵式》乳鴿脆皮水⑦ 【材料】：紹興花雕酒**克，二鍋頭酒**克，大紅浙醋**克，麥芽糖**克，食粉**克。 【做法】1、所有材料加入充分溶解混合即成。 【適用】鹵水式的乳鴿，BB鴿 【保存】放入保鮮盒內密封保存。 【須知】掛爐脆皮乳鴿不適用，僅適合鹵水式...

《推薦》脆皮水⑤ 【材料】：米醋**支，石龍麥芽糖**克，大紅浙醋**克，食粉**克，檸檬**隻（切片用）。 【做法】1、所有材料加入充分溶解混合即成。 【適用】燒鵝、燒鴨均可 【保存】放入保鮮盒內密封保存。 【須知】混合麥芽糖的時候，需要充分混合，適合...

上了脆皮水风干后，像现在这样有问题吗？？ 图：操作者问我，这只光鸭上了脆皮水，风干了，还没有烧的，现在表面有些塌方和皱纹了，如果按照正常的烧出来（烧腊烧制技术过关情况下）会有问题吗？？会塌方 吗？？ 答：不会的，这只是因为你风干的时间长了，使...