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明炉烧鸭的做法

时间:2014-06-30 16:50:27 作者:admin 点击:
明炉烧鸭历史悠久。风味独特,多人都喜欢吃明炉烧鸭,其营养丰富,味道鲜美,做法也简单。怎么做才好吃?

其实明炉烧鸭的做法非常简单,并不一定要看师傅明炉烧鸭做法的才能学会,跟着厨师烧腊网学习明炉烧鸭吧,相信自己,马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。

 
原料:肥嫩光鸭1只 
上皮水:  详见                (详见高一手烧腊秘籍精华版)

味料:烧鹅盐、烧鹅酱(详见高一手烧腊秘籍精华版)
 
 
做法:一.准备鹅盐、鹅酱、味料、玫瑰露酒、备用
 
二、准备香菜、葱条、姜片、蒜米、干葱、八角、香叶、洋葱待用。
         蒜米拍扁、干葱拍扁、八角拍扁、洋葱切丝
三、准备鹅尾针1支,烧鹅勾一只。明炉烧鸭叉一支
 
四、在光鸭右翼底开一小孔。在小孔内折断3条仂骨。
 
五、去除内脏、食道、气管等。在鸭肛门处扣断鸭肠。。
 
六、将鹅盐、鹅酱、均匀涂在鸭腔内,将料头、料酒放入。
七、用一根12毫米,长6.45厘米的竹子,一端削平,另一端两面斜削成叉形,在鸭腔第五节脊骨处,平的一端顶着鸭腹,叉的一端
 
顶着脊背,把鸭撑着
 
八、鸭翼底下用萝卜封住,以免漏出鸭汁。
 
九、烧锅下水煮开,将鸭稍烫皮,鸭表皮收缩即可。取出烫皮的鹅体,投入冷水中,稍过冷河。取出用烧腊勾挂起待沥干。(最好就是放掉内腔水分,在这里就不解说那步了,自己研究吧)
 
十、用烧腊勾挂起,淋上脆皮水。将鸭挂于通风透凉处或空调房,用牛角扇风干表皮。热天的时候一定要注意通风,否则会臭掉的,最好放空调房)皮越干烧制出来就越脆。
 
十一、用明炉烧鸭叉从鸭腿内侧处插入。直穿出至颈部。将鸭颈缠住明炉烧鸭叉。将鸭下巴插至一半,
 
十二、明炉内加入荔枝炭。生好火,戴上烧腊手套,就开始双手执叉,将鸭头部位先预热,边预热边翻转。
     当鸭头烧至金黄时,将鸭身朝火,翻转烧制。
     当鸭身开始转金黄时,鸭身离火,再次烧制鸭头部位,将鸭头部位烧至熟(滴出轻油)。
     将鸭身再次置于炉上翻转烧制。
     当鸭子被烧至周身金红,滴出清油时为熟。
 
明炉烧鸭,这是明眼所做的菜品。相信你跟着  高一手 烧腊网也一定会烧制成功的,小小声告诉你,这里烧制过程中有一样是要值得学习的,我就不说了,自己总得有付出才有收获吧。自己研究吧。
 
 
 

TAG: 明炉烧鸭

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