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用了烧不黑脆皮水为什么烧鸭还发黑?

时间:2014-07-24 09:08:54 作者:admin 点击:

 

烧鸭

问:我用了烧不黑脆皮水,为什么还发黑?
答:烧不黑脆皮水200-230都不会黑的  满炉烧制。

200度是最合适的
220可以做满炉子的了烧不黑脆皮水200-230都不会黑的  满炉烧制
从图片看出,你的鸭子明显烧制过程中炉火升高 炉温升高了。


问:你的比例太浓了
答::这个脆皮水是最淡的,最浓的是3比1。

 
问:我的都是15比1 ,3比1刚烧5分钟就上色了
答:15比1不出四个小时软皮了。你觉得你的脆皮水脆吗?有菱角吗?


问:皮脆,但是皮肉分离了,对吧?

答:不会的。。晕了   皮脆又怎么会肉分离呢?
现在你是师傅 还是我是师傅? 晕了。
分离的只会是鼓气过多、皮下脂肪尽失。

温度对了,脆皮水正确应该达到下面的效果
烧鸭烧不黑

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