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酱香脆皮鸡腿(附烧鸡脆皮水做法)

时间:2013-02-26 19:17来源:未知 作者:admin 点击:

酱香脆皮鸡腿(附烧鸡脆皮水做法)

1.鸡腿需要提前用盐,葱段,姜厚片, 码味30分钟。

2.提前勾兑好秘制酱油汁:酱油300克,料酒100克 白酒100克 ,生抽150克,南乳汁 100克 把这些调料混合一起即成。

3.锅内少许底油,然后加入八角2个 ,桂皮1个,香叶6片,花椒30克 慢火炒香后,加入稀释好的干黄酱 60克,继续慢火煸炒出香味以后,加入勾兑好的酱油汁搅拌入味,然后一起倒入高压锅中。。

把入味好的鸡腿,还有连葱姜一起倒入高压锅中,如果汤汁无法覆盖鸡腿,则要加入适量的高汤,使之能覆盖住鸡腿。。
高压锅压制 15分钟即可成熟。

 

4. 制作 烧鸡的脆皮水

白醋800克
麦芽糖150克
广味源大红浙醋1支  加入一点斧头牌食粉和蛋清。。勾兑好即成 烧鸡的脆皮水。。


5.炸制:
把酱好的充分晾干的鸡腿,浸泡在烧鸡脆皮水中,使之沾匀鸡腿。。然后入热油中炸制成熟即可。。


 

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