当前位置:烧腊配方主页 > 烧腊培训 >

关于烧腊脆皮水的问题解答

时间:2014-05-31 17:44来源:未知 作者:admin 点击:

最近发现很多学员 和 本站在烧腊脆皮水的问题上扯淡了半天。才发现大家对脆皮水的迷茫,所以,本站做了一个关于脆皮水的统一问答。


问:什么样的脆皮水配方才是好的?
答:没有最好,只有更好,适合自己的就是好的脆皮水。 能达到颜色均匀,光亮,漂亮就是好的。

 

问:我看到有些师傅快火旺火烧鹅,也有些慢火烧鹅的,到底哪一种好呢??.
答:当然是前一种好,好比你炒菜是旺火炒的香?还是慢吞吞的火炒的香??


如果使用木炭的,我建议使用加水的脆皮水,猛火烧,最快时间出炉。

如果使用机制炭或者煤气的,我建议是中火烧,需要高温,使用厚的不加水的脆皮水。

 问:这是为什么呢???
答:因为枣木炭,果木炭烧出来味道格外香,好比你烧烤烤肉用煤气烧烤和用枣木炭烧烤味道会一样吗???


问:脆皮水一般是淋,浸,还是刷的手法???
答:一般使用林,浸的方法,因为效率比较高,但是也有人使用刷子刷脆皮水,这完全看个人喜好了。


还有更多问题可以进入 http://www.tty80.com/shaolapeixun/2013/0221/446.html

                                 烧腊脆皮水

TAG: 脆皮水

版权所有 烧腊培训秘籍精华版,广式烧腊培训必上网站 网站地图