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冬天脆皮水颜色不对

时间:2013-01-07 23:44来源:未知 作者:admin 点击:

问:我这两天按你那个春冬脆皮水做,感觉着色很深,远远看像黑色一样,其时是枣红色的
也不知道是天太冷不,满满一炉碳,都快烧没了,也不听见炉底的那些油响.


答:你不会烧黄色啊,枣红色深色就烧黄色。

现在温度下降,生坯冻,散温快 预温自然要高。

能保持温度就能烧出好鸭,
如果温度不高,拼命的将火提高,自然鸭的颜色深。

把火最大的方,温度上去后,打开盖子,将光鸭放进去。

不要加盖,先将鸭子的身体温度提高再加盖
在加盖前达到最高的温度加盖
一加盖,温度就保持了,火就因为氧气的原因下降了
等到温度平衡后,要尽快的将火候稍微提高

这样就能保持炉温大致相同,颜色自然不黑。

送你几句话:温度平衡,高温中火,颜色均衡。。

油黄色脆皮水秘方http://www.tty80.com/shaolapeixun/2012/1130/333.html

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