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烧鸭烧鹅越传统的工艺越好?这文章将颠覆你认知

时间:2022-04-14 08:21:22 作者:admin 点击:

烧鸭烧鹅越传统的工艺越好?这文章将颠覆你认知

越传统工艺产品越好,这个点是错了。你几十年的烧腊经验也没有用。


因为烧腊不像以前一样可以随便做了,零几年你随便开个电话亭你都衣食无忧。

我说过现在大把人太过于盲目的崇拜以前的传统技术。


例如上脆脆皮这一工艺,额头淋一勺,左右翅膀各一勺,鹅胸两勺,鹅背一勺。

我不知道你是否听说过水淋瓜背成语,以前班主任倒是常常说。


烧鸭脆皮水从胚体淋下来,他能渗透进入脂肪层吗??不能,他是不是只能残留皮毛表面?

答案是,只能残留再皮毛表皮。而我是不会采取这种淘汰几十年的工艺的。


我只会把刚烫好皮的胚体,投入到脆皮水中,通过热胀冷缩,脆皮水在压力中一收一放自然会挤入到脂肪层。


这也就为什么我们的烧鹅脂肪层根皮能烧成一体的颜色。

与你用什么烧鸭脆皮水有关,用本站最新的果糖脆皮水配合走温烧能脆2天。

否则不配合烧鸭走温烧能脆8小时。


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