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广东烧鸭的烧制流程,包括烧鸭酱,五香粉,脆皮水

时间:2022-04-09 07:51:44 作者:admin 点击:

我给大家做一道正宗的广东烧鸭


以下烧鸭配方仅仅为免费配方,和VIP付费烧鸭技术完全不同。


烧鸭我们选料也很关键的。

我们选第六斤到七斤的白条鸭一定要新鲜的。我们先改一下刀,翅膀下一点来一刀。


以此类推啊,鸭爪来一刀,这些丢掉不要了。

我们先调一个酱料,所有的酱料我打在屏幕上面,我就不一一介绍了。

我们先把喂料还有药材粉一起捞均匀。


烧鸭盐:盐2斤,糖2.5斤,味精1斤,鸡肉粉2两

五香粉:甘草粉,沙姜粉,丁香粉,陈皮粉,桂皮粉,八角粉,各自8钱,

烧鸭酱料:盐焗鸡粉1包,花生酱半瓶,芝麻将半瓶,叉烧酱1瓶,海鲜酱半瓶,排骨酱半瓶,柱候酱1瓶,南乳3两,耗油3两


捞均匀之后,我们才把这个酱料码进去。

再倒入二两的花生油一起搅拌均匀。

烧鸭酱我们搅拌均匀之后,  我们挖开肚子里面,我们里面搞一勺酱料,一直鸭子放入80克酱料, 里里外外的抹均匀。

它里面抹均匀之后,我们再加点蒜,香菜中生去香,再加一点米酒。

然后我们 用缝针技法把所有的酱汁都缝入烧鸭里面。


缝针之后,我们把气筒怼到脖子上面的稳压住它。

抚摸一下,让它均匀的充气。

上完气之后,我们入一下水定型。


水开之后我们放一点普通的小苏打,热水里面千万不能有油啊。我们把打好气的压定一下,水有90度开水就可以了。

千万不要烫过头啊,定好型之后我们做冷水,避免它出油,这样烧的时候更上色。


鸭子定好形之后,我们来调剂一下皮水具体的分量:麦芽糖1.2斤,开水2.6斤,醋精2瓶半,半瓶大红醋,食粉柠檬适量,先麦芽糖后水再放醋精。


麦芽糖充分搅拌均匀之后,再把我们称好的分量一起倒下去。

这个柠檬呢没有多大的作用,可以放,可以不放。

最后加一点小苏打皮水就制作完成了。。


我们给他上一个皮水,皮水用之前我们要搅拌一下。上皮水我们是非常的讲究的,一定要从头淋到下面去。

背面三下腹面三下,这样就可以了,一步也不能多,一步也不能少。

皮水上好了,我们拿去空调房吹一个晚上,空调房吹干一个晚上之后,我们拿去烧鸭。

温度150度左右。我们把鸭子放进去,这个背面向着炭火这边。


挂上去之后,我们烤制五十分钟,烤制的温度在190-200度之间。五十分钟我们已经到了,我们把鸭拿出来即可。

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