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脆皮五花肉如何烤的更爆皮,如何更膨大?

时间:2022-03-25 18:47:39 作者:admin 点击:

问: 我就想学脆皮五花肉,不过烤了两次不是很理想

就是烤起,皮也脆, 发的不大,脆度可以。。。


答:出油软化将要爆皮的时候,把炉温提高

你这炉温不够

软身是出油状态 一旦都软身了 瞬间拉高温就爆皮了



问:肉面烤160/180烤20分钟,翻到皮面,这个时候皮已经是软化状态,表皮起白的有稍微的膨化感觉

这个时候还要按照操作流程继续把皮面烤20分钟,能不能直接爆皮,

之前的操作按照标准操作流程,我感觉是后面烤皮的时候,可能20分钟时间久了,皮有点硬,然后爆皮可能出现的膨化不是很好。


肉面180左右烤20分钟,皮不也要烤20分钟,然后高温10分钟,爆皮是不是烤皮面不要烤这么久肉面烤好,转过来烤皮出油的时候,就可以把炉温拉高爆皮?


答:十分钟完全爆完,皮软身就能直接爆皮。

一但化油容易空壳。 通常30分钟完成口感好。 且时间长会导致皮硬口


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