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烧鸭鸭子干瘪,不脆皮,有皱纹是为何? 答: 可能的原因是 鸭子选材不太好,有破皮,那怎么烤都会成功的。 换一个牌子,比如用樱桃谷鸭 试试。...
点击:132 发布于 2020-10-18 07:13:53
脆皮乳鸽制作流程 乳鸽,是指出生后25-28天的小鸽子,这个时候的乳鸽肉厚较嫩,是制作脆皮乳鸽的最佳时间。鲜活的乳鸽在选购时一定要选择毛丰眼亮没有任何损伤的鸽子。 1、鸽子的购买和前期处理 买来的鸽子宰杀的过程最好是不见血,一般采用闷死或者是摔死两...
点击:2114 发布于 2020-09-28 17:05:20
我做烧腊也有1年多时间了,我的师傅很少告诉我主要的配方,这个脆皮乳鸽的配方还是我偶然机会下才问师傅才要到的,现在一直都在用。 为了结交更多的烧腊朋友,我也来分享一个...
点击:977 发布于 2020-09-28 17:02:47
五谷芳乳鸽王配方简介 五谷芳乳鸽王源自哪里呢?一般人可能并不知晓。。其实五谷芳乳鸽王源自沙田乳鸽的改进。。每一步操作都严格的讲究,比如筛选乳鸽,挑选香料,烹饪手法 每一个环节都是井然有序! 做五谷芳乳鸽用像烧鹅那样进入烧鹅炉烤制??不是的!!...
点击:1105 发布于 2020-09-28 16:56:51
烧鹅烧鸭腌制什么温度最好? 烧鸭客户: 上午9点钟才送鸭,哪有时间腌呀 厨艺交流: 那就没 十全十美的法解决 烧鸭客户: 鸭子腌制12小时再风干再烤,鸭肉会不会变质 厨艺交流: 腌制冷藏 烧鸭客户: 是啊,我想今晚腌制好缝好肚子...
点击:166 发布于 2020-07-09 19:40:18
广东烤鸭鹅,一般是用五香盐和酱料抹鸭肚子里。码味9小时,这样才去进炉烤。这工序很麻烦,我还知道广东有种用荔枝木的烤鸭鸭,直接把香料水灌满鸭肚子里然后挂起码味。。。 我觉得这些都不利加工量大,最好的办法是把整只鸭子...
点击:219 发布于 2020-07-08 22:36:52
烧腊 烧鸭注射入味可行吗? 答: 注射入味会导致破皮,最好的方法是时间久一点腌制。 广东烤鸭鹅,一般是用五香盐和酱料抹鸭肚子里。码味9小时,这样才去进炉烤。这工序很麻烦,我还知道广东有种用荔枝木的烤鸭鸭,直接把香料...
点击:158 发布于 2020-07-08 22:36:42
糯米粉烧鸭脆皮水,烧鹅玻璃皮水研发成功 产品特点:表面光滑且不皱,皮色金红,增厚增脆,延长酥脆时间...
点击:255 发布于 2019-05-14 00:03:49
问:酱油用老抽不行? 答:生抽提鲜。 老抽不行,颜色太黑。 答:打字 语音听不懂,,不是不想回。 广东普 听不懂 : 问:你的烧鸭配方加肉宝王会更香吗?? 答: 添加剂高温不稳定。你烤鸭都220度左右, 那么高温度 早就不稳...
点击:160 发布于 2018-10-15 00:31:32
@骑着 2017-08-07 10:02:11 叉烧盐,叉烧酱,红曲米酒三个配料做好最后混合在一起用吗? 高一手烧腊培训 2017-08-07 10:26:29 不是的。 用法见书写的 分开用的 @骑着 2017-08-08 10:36:17 这鸭盐烤出来鸭腥味很重啊 高一手烧...
点击:297 发布于 2018-10-15 00:31:05
红烧乳鸽 一、选料:乳鸽 二、加工:开肚取出所有内脏,包括肺、食管、喉管,去掉多余的杂毛、脚,清洗干净。 三、配方(1)乳香浸泡汁制作:生抽王*克 味极鲜酱油60克 白糖*克 南乳1*克 腐乳 60克 味精*克 * ** 玫瑰露酒** 把...
点击:137 发布于 2018-08-16 15:50:02
烧乳猪 一、选料:冰冻乳猪512斤(净重),如果要好吃的就选新鲜猪 二、加工:解冻后去掉多余的内脏,去掉猪板油,从头骨里取出猪脑,把猪脊骨中间砍开但不破皮,在肉厚处用刀割开方便其入味,清洗干净。 三、浸泡:把加工好...
点击:208 发布于 2018-08-16 11:02:33
乳香吊烧鸡、红烧乳鸽 一、选料:靓鸡、三黄鸡、鸡项 二、加工:开肚至锁骨处,取出所有内脏,包括肺、食管、喉管、鸡油,去掉多余的杂毛、黄皮、脚,清洗干净。 三、乳香浸泡汁制作:生抽王600克 味极鲜酱油60克 ***********...
点击:250 发布于 2018-07-19 01:11:05
烧腊培训澳门烧肉 一:选料带皮五花肉,越接近背部越好。一般切为------或------------大...
点击:111 发布于 2018-07-18 01:11:01
脆皮乳鸽的做法 一、选料:乳鸽 二、加工:开肚取出所有内脏,包括肺、食管、喉管,去掉多余的杂毛、脚,清洗干净。 三、乳香浸泡汁制作:生抽王600克 **** 味精75克 蒜仁50克 生姜 50克把上料充分搅拌均匀,最好能自然浸泡24...
点击:148 发布于 2018-07-17 01:11:04
蜜汁叉烧、蜜汁烧排骨 选料;痩叉:瘦肉、梅柳肉、猪颈肉。 (选前肩肉,不能选用后腿肉,尽量选用梅柳肉做叉烧) 花叉:无皮五花肉。 排骨:选用新鲜的肋排或者是冻的肋排骨 加工;叉烧:把梅柳肉用刀砍成-------左右的长条...
点击:184 发布于 2018-07-16 01:11:00
烧腊培训 烤乳猪的技术做法 烤乳猪 一、选料:乳猪------斤(净重),如果要好吃,就选新鲜猪。 二、加工:去掉多余的内脏,去掉猪板油,从头骨里取出猪脑,把猪脊骨中间砍开但不破皮,在肉厚处用刀割开方便其入味,清洗干净。...
点击:174 发布于 2018-07-15 22:12:33
妙龄脆皮乳鸽 1:鸽子有新鲜的用新鲜的鸽子回来去内脏 清洗干净控干水份进行腌制。没有新鲜的就用冻鸽子350克左右的鸽子。 2 如果用冻鸽做的话,可以将鸿子腌制完以后取出来,用蒸箱蒸熟20 分钟即可用温水水把表面的蒜料,油脂...
点击:202 发布于 2018-03-10 17:05:32
第一 广式烧鸭、烧鹅 北京烤鸭和广东烧鸭的几个区别: 1.开口方式不同:北京烤鸭从腋下开口,弯向背部约5cm左右,从开口处取出内脏;广东烧鸭开尾口取出内脏。 2.挂钩方式不同:北京烤鸭用S型钩子从脖子处穿过肌肉挂住;广东...
点击:462 发布于 2017-11-12 14:55:07
烧鸭缝针的手法 见视频演示...
点击:211 发布于 2017-10-23 12:13:48
烧鸭腌制多久比较好? 酱还蛮香,放进鹅肚烧出来,味道就不同了,好腻好腻 我的腌制2-4小时,腌制久了觉得不大好。 答:我都是腌制10几个小时,腌制时间长才能入味。...
点击:202 发布于 2017-10-04 01:11:02
我的皮水,白醋6度的,我还加了差不多一半的水,1:1的,这样会影响吗 答:你的皮水不行。 你们的皮水用久了倒掉还是加工过? 答: 我就用了一段时间觉得不怎么好了就倒掉,所以一次调的不是很多,10斤左右 加进去也用不了多久...
点击:288 发布于 2017-09-23 09:51:56
油黄色烧鹅脆皮水配方 材料:白醋10斤,麦芽糖1斤,烧鹅脆皮王100克,食粉20克,柠檬一只(切片) 做法:全部材料混合即可,密封用保鲜纸封口,常温下保存。 须知:要想烧鹅的色泽均衡,就需要用中火,中高温,前后稳定的火和温,不可时高时低。 烧鹅、烧鸭均...
点击:13285 发布于 2017-09-21 09:03:47
有的人认为投资一本 烧腊秘籍精华版,好比是买一辆宝马车一样,必须小心谨慎。 其实现在的 烧腊秘籍精华版 仅仅380元一本,宝马车100万一辆,根本不是一个价格档次,但买本书还谨慎到如此程度令人惊叹。。 有的人说,因为我不相信你的网站,所以要谨慎。 其...
点击:458 发布于 2017-06-06 08:16:12
北京烤鸭: 一定要选用北京填鸭,鸭坯的重量在4斤至六斤几个等级,我们做的是4斤的鸭坯! 1;鸭子要选去毛后表皮完整无损坏的,去掉爪子,翅中翅尖,净膛,在翅膀下开刀约3厘米,掏出内脏洗净腔内的血水, 用高梁杆1节,一头削成三角形,一头削成叉形,做成...
点击:183 发布于 2017-05-18 08:22:22
寒 21:45:13 烤鸭最主要就是调色,所以说一定不能把他做老了 流浪汉 21:45:52 第一锅将50斤水烧到30斤水,放盐1.5斤,等等,腌鸭子时下料3.5斤盐等,这个3.5斤盐是放在第一锅卤水中是吧,也就是说30斤的水中有1.5+3.5斤盐了,是吧? 寒 21:45:59 先用一半的...
点击:170 发布于 2017-03-18 19:22:17
烤鸭制作 免费版 1. 第一锅卤制作、以100只2.5斤鸭子为准、把料包(八角 20、桂皮20、丁香5、花椒20、白芷15、良姜15、甘草15、肉蔻5个、白扣15、檀香少许。 2. 猪腿骨5斤、鸡骨架5个、葱姜各一斤、辣椒4两、把50斤水烧到30斤放盐1.5斤、糖1.5斤、味精1斤、...
点击:270 发布于 2017-03-18 19:17:13
秘制叉烧做法。 叉烧酱配比; 白砂糖1000克, ,李锦记海鲜酱480克,凤球麦沙姜粉25克,八角粉25克,橙皮粉25克,盐250克,味精150克,四季宝花生酱125克,芝麻酱125克,李锦记柱候酱240克 甘草粉 25克,玫瑰露酒25克,绍兴南乳240克,以上所有调料混合一起...
点击:235 发布于 2017-03-04 16:17:42
茶香乳鸽的做法技术 制作过程; 将腌制好的乳鸽清洗干净,下入六成热的油锅内炸制,外脆里嫩捞出控油,放入特制卤水内,小火微开烧十分钟,关火闷至熟透捞出,加工好的乳鸽斩刀面摆盘即可,上菜时带一小碟冰花酸梅酱, 注意;炸的时候要炸至金黄色,上菜时是...
点击:173 发布于 2017-01-16 10:00:06
烧鸭的原料,可以用北京白鸭嘛? 答:当然可以。 饲养45天左右,体重6.5斤,肥硕的。...
点击:248 发布于 2017-01-13 17:43:14

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