烧腊配方

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糯米粉烧鸭脆皮水,烧鹅玻璃皮水研发成功 产品特点:表面光滑且不皱,皮色金红,增厚增脆,延长酥脆时间...
点击:96 发布于 2019-05-14 00:03:49
问:酱油用老抽不行? 答:生抽提鲜。 老抽不行,颜色太黑。 答:打字 语音听不懂,,不是不想回。 广东普 听不懂 : 问:你的烧鸭配方加肉宝王会更香吗?? 答: 添加剂高温不稳定。你烤鸭都220度左右, 那么高温度 早就不稳...
点击:140 发布于 2018-10-15 00:31:32
@骑着 2017-08-07 10:02:11 叉烧盐,叉烧酱,红曲米酒三个配料做好最后混合在一起用吗? 高一手烧腊培训 2017-08-07 10:26:29 不是的。 用法见书写的 分开用的 @骑着 2017-08-08 10:36:17 这鸭盐烤出来鸭腥味很重啊 高一手烧...
点击:171 发布于 2018-10-15 00:31:05
红烧乳鸽 一、选料:乳鸽 二、加工:开肚取出所有内脏,包括肺、食管、喉管,去掉多余的杂毛、脚,清洗干净。 三、配方(1)乳香浸泡汁制作:生抽王*克 味极鲜酱油60克 白糖*克 南乳1*克 腐乳 60克 味精*克 * ** 玫瑰露酒** 把...
点击:123 发布于 2018-08-16 15:50:02
烧乳猪 一、选料:冰冻乳猪512斤(净重),如果要好吃的就选新鲜猪 二、加工:解冻后去掉多余的内脏,去掉猪板油,从头骨里取出猪脑,把猪脊骨中间砍开但不破皮,在肉厚处用刀割开方便其入味,清洗干净。 三、浸泡:把加工好...
点击:199 发布于 2018-08-16 11:02:33
乳香吊烧鸡、红烧乳鸽 一、选料:靓鸡、三黄鸡、鸡项 二、加工:开肚至锁骨处,取出所有内脏,包括肺、食管、喉管、鸡油,去掉多余的杂毛、黄皮、脚,清洗干净。 三、乳香浸泡汁制作:生抽王600克 味极鲜酱油60克 ***********...
点击:230 发布于 2018-07-19 01:11:05
烧腊培训澳门烧肉 一:选料带皮五花肉,越接近背部越好。一般切为------或------------大...
点击:102 发布于 2018-07-18 01:11:01
脆皮乳鸽的做法 一、选料:乳鸽 二、加工:开肚取出所有内脏,包括肺、食管、喉管,去掉多余的杂毛、脚,清洗干净。 三、乳香浸泡汁制作:生抽王600克 **** 味精75克 蒜仁50克 生姜 50克把上料充分搅拌均匀,最好能自然浸泡24...
点击:127 发布于 2018-07-17 01:11:04
蜜汁叉烧、蜜汁烧排骨 选料;痩叉:瘦肉、梅柳肉、猪颈肉。 (选前肩肉,不能选用后腿肉,尽量选用梅柳肉做叉烧) 花叉:无皮五花肉。 排骨:选用新鲜的肋排或者是冻的肋排骨 加工;叉烧:把梅柳肉用刀砍成-------左右的长条...
点击:159 发布于 2018-07-16 01:11:00
烧腊培训 烤乳猪的技术做法 烤乳猪 一、选料:乳猪------斤(净重),如果要好吃,就选新鲜猪。 二、加工:去掉多余的内脏,去掉猪板油,从头骨里取出猪脑,把猪脊骨中间砍开但不破皮,在肉厚处用刀割开方便其入味,清洗干净。...
点击:168 发布于 2018-07-15 22:12:33
妙龄脆皮乳鸽 1:鸽子有新鲜的用新鲜的鸽子回来去内脏 清洗干净控干水份进行腌制。没有新鲜的就用冻鸽子350克左右的鸽子。 2 如果用冻鸽做的话,可以将鸿子腌制完以后取出来,用蒸箱蒸熟20 分钟即可用温水水把表面的蒜料,油脂...
点击:192 发布于 2018-03-10 17:05:32
第一 广式烧鸭、烧鹅 北京烤鸭和广东烧鸭的几个区别: 1.开口方式不同:北京烤鸭从腋下开口,弯向背部约5cm左右,从开口处取出内脏;广东烧鸭开尾口取出内脏。 2.挂钩方式不同:北京烤鸭用S型钩子从脖子处穿过肌肉挂住;广东...
点击:154 发布于 2017-11-12 14:55:07
烧鸭缝针的手法 见视频演示...
点击:159 发布于 2017-10-23 12:13:48
烧鸭腌制多久比较好? 酱还蛮香,放进鹅肚烧出来,味道就不同了,好腻好腻 我的腌制2-4小时,腌制久了觉得不大好。 答:我都是腌制10几个小时,腌制时间长才能入味。...
点击:172 发布于 2017-10-04 01:11:02
我的皮水,白醋6度的,我还加了差不多一半的水,1:1的,这样会影响吗 答:你的皮水不行。 你们的皮水用久了倒掉还是加工过? 答: 我就用了一段时间觉得不怎么好了就倒掉,所以一次调的不是很多,10斤左右 加进去也用不了多久...
点击:260 发布于 2017-09-23 09:51:56
油黄色烧鹅脆皮水配方 材料:白醋10斤,麦芽糖1斤,烧鹅脆皮王100克,食粉20克,柠檬一只(切片) 做法:全部材料混合即可,密封用保鲜纸封口,常温下保存。 须知:要想烧鹅的色泽均衡,就需要用中火,中高温,前后稳定的火和温,不可时高时低。 烧鹅、烧鸭均...
点击:13220 发布于 2017-09-21 09:03:47
脆皮乳鸽制作流程 乳鸽,是指出生后25-28天的小鸽子,这个时候的乳鸽肉厚较嫩,是制作脆皮乳鸽的最佳时间。鲜活的乳鸽在选购时一定要选择毛丰眼亮没有任何损伤的鸽子。 1、鸽子的购买和前期处理 买来的鸽子宰杀的过程最好是不见血,一般采用闷死或者是摔死两...
点击:1976 发布于 2017-07-18 16:24:34
有的人认为投资一本 烧腊秘籍精华版,好比是买一辆宝马车一样,必须小心谨慎。 其实现在的 烧腊秘籍精华版 仅仅380元一本,宝马车100万一辆,根本不是一个价格档次,但买本书还谨慎到如此程度令人惊叹。。 有的人说,因为我不相信你的网站,所以要谨慎。 其...
点击:439 发布于 2017-06-06 08:16:12
北京烤鸭: 一定要选用北京填鸭,鸭坯的重量在4斤至六斤几个等级,我们做的是4斤的鸭坯! 1;鸭子要选去毛后表皮完整无损坏的,去掉爪子,翅中翅尖,净膛,在翅膀下开刀约3厘米,掏出内脏洗净腔内的血水, 用高梁杆1节,一头削成三角形,一头削成叉形,做成...
点击:168 发布于 2017-05-18 08:22:22
寒 21:45:13 烤鸭最主要就是调色,所以说一定不能把他做老了 流浪汉 21:45:52 第一锅将50斤水烧到30斤水,放盐1.5斤,等等,腌鸭子时下料3.5斤盐等,这个3.5斤盐是放在第一锅卤水中是吧,也就是说30斤的水中有1.5+3.5斤盐了,是吧? 寒 21:45:59 先用一半的...
点击:153 发布于 2017-03-18 19:22:17
烤鸭制作 免费版 1. 第一锅卤制作、以100只2.5斤鸭子为准、把料包(八角 20、桂皮20、丁香5、花椒20、白芷15、良姜15、甘草15、肉蔻5个、白扣15、檀香少许。 2. 猪腿骨5斤、鸡骨架5个、葱姜各一斤、辣椒4两、把50斤水烧到30斤放盐1.5斤、糖1.5斤、味精1斤、...
点击:237 发布于 2017-03-18 19:17:13
秘制叉烧做法。 叉烧酱配比; 白砂糖1000克, ,李锦记海鲜酱480克,凤球麦沙姜粉25克,八角粉25克,橙皮粉25克,盐250克,味精150克,四季宝花生酱125克,芝麻酱125克,李锦记柱候酱240克 甘草粉 25克,玫瑰露酒25克,绍兴南乳240克,以上所有调料混合一起...
点击:216 发布于 2017-03-04 16:17:42
茶香乳鸽的做法技术 制作过程; 将腌制好的乳鸽清洗干净,下入六成热的油锅内炸制,外脆里嫩捞出控油,放入特制卤水内,小火微开烧十分钟,关火闷至熟透捞出,加工好的乳鸽斩刀面摆盘即可,上菜时带一小碟冰花酸梅酱, 注意;炸的时候要炸至金黄色,上菜时是...
点击:161 发布于 2017-01-16 10:00:06
烧鸭的原料,可以用北京白鸭嘛? 答:当然可以。 饲养45天左右,体重6.5斤,肥硕的。...
点击:221 发布于 2017-01-13 17:43:14
烧鸭时候,温度要均衡,不能前期温度低,后期温度又高, 烧鸭两边腋下明显出现充气不足也是不行的。。 大腿脚跟烧断了, 可见是烧鸭的过程中, 炉火稍高,导致两边脚根皮部邹,一烧就断。 胸部皮邹如果风干没问题,就是烘培时温度过高。 整体看鸭子的脆皮度...
点击:222 发布于 2017-01-13 17:38:48
4. 烧鹅烧鸭的做法大全 : 光鹅,光鸭 要及时的处理,不能长时间停放。 长时间把光鹅,光鸭 停放在室外,很容易造成成品色泽不均匀,变成黑鸭。 5. 相同质量的鸭子 用相同的工艺来烧制。 出现越烧越差的时候,应该考虑皮水麦芽糖的浓度是否符合要求,还应该...
点击:230 发布于 2016-12-22 17:54:43
1.烧腊过程中要以恒温状态烧至封炉, 烧制的过程尽量少开炉门和盖子,因为炉温的波动会造成烧制鸭子的成品皱纹增多。 出炉的时候不要急着取出, 先把盖子打开观察是否烧熟了。 没熟就继续烧制, 熟悉以后等待1--2分钟 等炉温降低以后再取出。 2. 烧制过程中...
点击:308 发布于 2016-12-20 11:40:07
问:烤的烧鸭太干,颜色发黑,表皮好像有些老化?色泽不光鲜, 是什么原因呢?? 高一手烧腊培训 8:37:57 用什么醋? 高一手烧腊培训 8:38:48 太干。。可以稍微刷油烤 高一手烧腊培训 8:39:11 醋必须 用*** 低度白醋, 高度的会腐蚀烧鸭肉的。 生 8:39:21 吹...
点击:242 发布于 2016-11-06 08:48:35
你这种情况是温度不均衡导致的,初期温度高,后期温度低,导致塌方走形了。 1.一旦开始烧就别打开盖子了,否则温度都走了,肯定受热不均匀了。 2.如果烧2只,鸭子放炭对面,别放炭旁边防止受热不均匀。 3.预温230度就行了,然后220一直烧。250度太高了,等落...
点击:9281 发布于 2016-10-06 17:03:28
脆皮水淡色该怎么添加材料 ①如果一大桶脆皮水使用的,则在一定的数量后会变得淡 ②建议每次打一丁点脆皮水会用,不建议一整桶脆皮水(容易脏) 如果脆皮水淡色了,该怎么处理? 每十斤脆皮水添加200克麦芽糖、柠檬半只 如果颜色浅特别厉害的,添加400克麦芽...
点击:219 发布于 2016-09-26 19:23:01

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