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你们和书店几十元一本的烧腊书有什么不同

时间:2016-01-09 11:02来源:未知 作者:admin 点击:

有的新手刚接触烧腊,总是喜欢看看表面就下定论。

 

问:师傅配方重要,可自己不会操作不是没用吗?

 

答:没好配方,你再操作也不行,都是相辅相成的。

书有赠送的光盘里,对照视频操作就可以学会。


 

问:毕竟市面上别的书都是几十块钱,我怕买亏了。

答:市面几十元一本的 只是让你大概了解一下烧腊这个行业,不会做任何深入的讲解,你又不信?  看看本站烧腊书和书店烧腊书有什么不同吧

 

1.专业细致程度不同

 

比如一个脆皮水《高一手烧腊精华版》就分厚脆皮水,薄脆皮水,还有名店的脆皮水,你可以根据自己当地口味来选择用哪种。

如果新手建议用薄脆皮水,优点是:容易操作,不容易烧黑。

 

老手建议用厚脆皮水,

优点是:做出来厚度很高,皮脆,颜色深枣红,与传统港式烧鹅皮水相似,胸肌菱角突出分明。

色泽均匀,四柱有力,上下透光,饱满不空壳,色泽均匀无黑点,颜色充满食欲,能让食客惊叹。

 

而书店的书呢? 

就一个脆皮水就打发了,而且麦芽糖,白醋等用什么牌子的什么也不说,让你自己去猜,单单一个脆皮水就这么多学问,更不用说其他配方了。

 

 

2.配方不同

有心的你会有这种感觉:看书店里的烧腊书,不管介绍的啥技术一般都浅尝截止,简简单单几句话就把一个复杂的烧腊成品介绍完了。

 

比如烧鸭酱,烧鸭盐,烧猪酱 等技术不仅品牌没写,而且比本站的少加几种调料,流程也少很多。

这也不能怪作者,因为一个好配方耗费的心血,人力物力财力可不是几百几千能搞定的,又怎么可能写入售价几十元的书里?!

 

 

3.售后指导不同

比如本站对烧腊烧鸭方面的问题解答总结了几百个,你看书店里有这些实战指导?

 

你到书店里买本烧腊书,你去让作者给你解答问题?

 

而且每个地方的口味不同,广西,湖北 和广东的口味能一样?

 

支持广西,湖北 烧鹅市场的发展,本站经过多天的搭配,成功将重口味烧鹅出炉。

地区口味不同,每个人悟性不同,做出的结果也不尽相同,这些都不需要逐一指导?

 

那么书店里的设计到配方的书就没啥意义了? 

作用是能帮你入门,能让你了解个大概,但指望拿着浅尝截止的技术来开店,你懂得会有什么后果。

 

TAG: 烧腊

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