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烧腊大全用心看这本书才能理解透彻

时间:2015-06-17 09:58来源:未知 作者:admin 点击:

 

打开书中第25篇密汁叉烧篇.原料选择,我们怎么去选择原料,好的叉烧记住枚肉首选,猪颈肉二选,五花肉三选,好简单根据自巳情况去选择,比如市场明档肯定是五花肉,市场是便宜,实惠的名称,我们没可能做高价出品,为保证自已价格能让人接爱,为有在成本上下功夫。

 

 

  原料切法,首先给我通通去皮,不要被数字充斥着你眼球,做烧腊要变通,不一定要30cm,根据你的炉的大小判定长度,如果你炉小用30cm你是在烧黑尾节奏吗,切法;五花肉30cm长,5cm宽,3cm高(厚)。别告诉我不知道cm是什么,要切到大小一样,到于枚肉切法,呵呵~~~我也不会,没切过(切过再补图)。。。切完后先不要洗,书说了要保持肉的鲜美,好了给我翻第二页。

 

 

 你们说怎么腌。。。什么腌一次!(肯定没好好看书),我去,都说要变通!如果食粉加味料腌制后再冲水,那味料还有多少!是先用食粉松肉粉腌制,腌制时要手打(不好做吧,好做的能好吃吗,别懒,挣的是自已钱,用心点)给我用阴力手打到至食粉完全被吸收,腌制不同原料,用的时间不同,至于放多少食粉书写了,十斤为一份。腌好后拿去啤水20分钟,别给我心痛水,水不流动,食粉冲不走,清洗干净后,我看看书是怎么说的(我现在是边看书边打字,都一点多那,我多为你们,不回个帖我就伤心死了。)清洗干净后,沥干水,吊干水,怎样才算干,提起来不下水滴就可以那,调好味料加入肉腌制充分揉搓十分钟(别赖,钱是自己,。。。)这里分快腌和慢腌看书有宝贵细节,别放急冻!根据自已情况做选择。

 

   跳过风干   自已看书。。。。

  

  木炭烧透,先预温,高炉温,大火(可以大胆拉一半炉胆门,天窗打不打开看明火够不够。。。)相信我!烧二十至二十五分钟,有点点焦就可以拿出来,先别剪,烫死你(小命重要)。。手可以承受的温度就剪吧(剪焦掉的就行,别那么败家。。)上糖桨,上完回炉改中温,中小火,烧十分钟出炉搞定。。。。

 

 

 

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