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烧腊大全 彩色版烧腊资料书包含的烧腊内容

时间:2017-06-11 08:10来源:未知 作者:admin 点击:

高一手烧腊大全传世宝典

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高一手烧腊大全彩色版 烧腊资料书包含的烧腊内容:

图文版揭秘 烧鸭烧鹅全套流程, 烧乳猪配方图文流程

 

烧腊酱料配方:

1.脆皮水类:

乳猪脆皮水,炸乳猪脆皮水,瓦岗烧鹅脆皮水,推荐脆皮水,卤式烧鸡脆皮水,卤式乳鸽脆皮水,脆皮面包糠,油黄色烧鹅烧鸭脆皮水,

 

2.烧腊类:

盐焗鸡蘸料,风沙鸡腌料,盐焗鸡粗盐,秘汁糖浆,叉烧盐,叉烧酱,红曲米酒,烧猪盐,乳猪酱,瓦岗烧鹅盐,烧鸭盐,烧鸭酱,南乳吊烧鸡,蒜香腌鸡(干腌) 蒜香腌鸡(浸泡)

 

3.卤水类:

美极汁,潮州卤水,广东卤水,白切鸡水
 

4.蘸汁类:

烧鸡淮盐(蘸食),酸梅酱,葱姜油,沙姜鼓油,汾蹄汁(卤味蘸汁),葱香,专用鼓油,烧鹅汁,
 

5.解密飞仔烧鹅绝密配方全套流程,还有飞仔烧鹅淮盐,飞仔烧鹅酱,飞仔烧鹅脆皮水,飞仔烧鹅叉烧 

 

6.深圳烧鹅王解密全套流程以及秘方。

 

7.乳鸽王全套流程以及秘方

 

8.某井烧鹅全套流程以及秘方

9.和记烧鹅全套秘方,烧鹅淮盐,烧鹅酱,如何调制烧鹅酱的方法,烧鹅配方要点,
 

10.厨艺网烧鹅配方,烧鹅盐,烧鹅酱

 

11.香港深井烧鹅,烧鹅盐,烧鹅酱

 

12.烧鹅操作实例--上鹅过程,

 

13烧乳猪操作实例

 

14.浅谈烧鹅

 

15.浅谈果木炭烧鹅

16.麻皮乳猪全套流程配方 
 

17.脆皮无骨乳猪全套流程配方
 

18.脆皮炸乳猪全套流程配方

 

19.烧腩肉(烧扣肉)

 

20.脆皮大肠头
 

21.脆皮猪颈肉、
 

22.沙吊烧鸡

 

23.蜜汁叉烧全套流程秘方
 

24.脆皮叉烧
 

25.鼓香叉烧

 

26.蜜香骨

 

27.蜜汁黑椒排骨
 

28.白切鸡以及要点

29招牌清香鸡  
 

30.隆江猪手  

31.招牌玉都风情鸡  

32.玫瑰鼓油鸡 

33.盐焗鸡 

34.潮州卤水和粤式卤水的不同之处

 

候补类菜式:

35.咸香乳鸽,

36.咸香BB鸭,

37.生炸乳鸽,

38.白云猪手,

39.台湾卤肉,

40.贵妃肉,

41.南乳吊烧鸡腌料
 

42.广州粤煌烧鹅盐
 

43.东江盐焗鸡

44.叉烧盐
 

45.港式粉面上汤

46.酱香猪手

 

47.鸡油饭,鸭油饭

48.白切鹅

 

49 招牌客家禄鹅

50.三杯汁配方  三杯鸭做法

 

51 粤式牛腩

 

52  烧鸭,烧鹅五种汁水,卤汁,蘸汁执行标准

53.各类酱料配置一览表:

 

 

煲仔饭鼓油,菠萝奶,脆奶,脆炸粉,茶树菇汁,法国鹅肝酱,料头,桂花汁,凉拌海蜇皮

生蚝烧汁,红烧酱,焖排骨酱,蛇酱,纸包骨酱,中餐烧汁,焖羊肉,生酱,咖喱汁

甜豉油,焖羊腩,腊味豉油,鹅肝酱,黄金酱,鱼香酱,西冷,京都骨

 

牛肉,花枝片,蒜香骨,鳄鱼肉,蒜香九肚鱼,生肠,纸包骨面豉酱10斤算,

鼓油王,脆酱粉,Xo酱,橙花汁,咖喱,脆皮奶,螺片,带子,牛仔骨,

 

京都骨,密椒汁,海鲜鼓油,泰式凤爪,京都汁糖醋,煎汁,煎封汁,

 

烧骨,京都汁,糖醋汁,橙花汁,黑椒汁,京都炸酱金酥茸,鱼露汁,

 

脆奶制法,京酱,黑椒汁,可乐汁,烧卖,面档云吞,丁骨,牛仔骨

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