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凉菜烧腊工作时间及流程

时间:2021-01-08 09:13来源:未知 作者:admin 点击:

厨房各岗位工作流程及上班时间表

凉菜烧腊工作时间及流程

8:50 l  上班,换工装,整理仪表仪容,到岗签到。
l  检查本班组员工仪表仪容。
8:50—9:15 l   参加每日晨会,听取会议精神,接受当餐工作任务。
9:15—9:30 l  参加厨师长主持的主管碰头会,处理昨日遗留的问题,研究上一餐客人对菜品的反馈信息。
9:30—10:15 l  验收原料,严把质量关。
l  根据库存情况,开具当餐所需调料,物料的出库单并进行出库。
l  员工餐厅吃饭。
10:15—11:10 l  制作冷菜所需的各种盘饰。
l  调制各种酱料、蘸料。
l  对各种冷菜进行预制加工。
l  检查本组餐前准备工作。包括:各种冷菜、刺身海鲜,蔬菜、水果的准备。
l  了解当餐预订情况,对所需原料进行二次加工。
11:10—13:30 l  按照冷菜出品质量规定,对冷菜加工、出品过程中的关键点进行控制。
l  亲自对高档冷菜菜品进行制作加工。
l  检查、督导其他冷菜厨师的菜品质量。
13:30 l  根据当餐情况,将剩余原料放入合适的器皿中储存到冰箱或展示柜中。
l  检查本组区域卫生及设备的情况(物品,原料存放,设施设备保养及运转情况,器具的使用,五常法工作实施)。
l  检查当餐剩余物料,根据实际情况制定《采购计划单》。
l  检查整个冷菜区域的安全工作。

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13:30—16:00 l  休息
16:00—16:20 l  换工装、整理仪表仪容,到岗签到。
l  员工餐厅吃晚饭。
   
11:00—18:00 l  做好各种冷菜的加工,根据预订,提前预制。
l  准备好各种盘饰,花草,调味料。
l  检查本组各岗餐前准备工作。
11:30—18:00 l  按照“冷菜出品质量控制管理规定”,对冷菜加工,出品过程中的关键点进行控制。
l  亲自对高档菜品进行加工制作。
l  检查、督导其他冷菜厨师的出品质量。
1:30—18:00 l  收档后检查,将剩余原料放入合适的器皿中,储存到冰箱或展示柜中。
l  检查剩余物料,根据实际情况合理制定《采购计划单》。
l  检查收档后工作及卫生清洁,设备情况(五常法工作的实施)。
  l  所有工作都完毕,方可下班。
 

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