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用秘密武器解决新手烧鸭 颜色上色不均的问题

时间:2016-04-01 09:49:49 作者:admin 点击:

用秘密武器解决新手烧鸭 颜色不均的问题

 

为什么新手难以掌握烧鸭颜色?

 

一方面是很多细节都没掌握到位,《高一手烧腊秘籍精华版》一书讲的 ,比如烫皮,鼓气,淋脆皮水,风干 等细节没掌握好, 最关键的是炉温控制不好。

 

火小了温度不够,火大了 火苗窜高了烧到了鸭身, 烧鸭颜色能好吗?

 

有什么办法能彻底解决? 能否在炉胆上开刀,让其炉温温度均衡,不会因为火苗的问题造成烧鸭变成花脸猫呢?

 

最终我们借鉴了同行 高手的方法,将炉胆加以改进。

 

1. 所谓炉胆改装 就是根据炉温特性给炉胆增加防火罩,防火罩作用可是很大的。

 

2. 原材料是:

不锈钢板或者铁皮,要求有一定厚度,防止烧穿。

 

3.制作流程是: 

在不锈钢板上画圆----取出圆形钢板-----圆形钢板上焊接三个铁柱----圆形钢板上做一个小提手(利于随时提起防火罩)

 

4.要求是:

圆形直径要比炉胆直径大并突出5厘米,脚架长度10厘米,放置后要求防火罩离炉胆口10厘米。

 

自己操作不了请找专业人士处理,毕竟涉及到打磨机,电焊等工具。



烧鸭炉防火罩



烧鸭炉防火罩

TAG: 烧鸭 上色

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