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烧鸭容易出油怎么办?

时间:2015-06-17 11:24来源:未知 作者:admin 点击:

问 :  8瓶白醋,2斤麦芽糖,1瓶大红浙醋,1两食粉。

这是我调的脆皮水,昨晚1点钟搞的鹅,用电水壶烧了开水,打了气,用开水从脖子到淋下去,把鹅放在装脆皮水的桶均匀的淋上皮水,用牛角扇吹,先吹背,早上5点起来转吹胸部一下,就关风扇了。

烤的时候就出油了,我从网上查了查,网上说,过了热水就马上过冷水再过皮水,我也试过了,但是不见效,还是有油,烤出来裂皮了。现在我又加一瓶白醋。 怎么办??

 

答:炉温上下温度根本不同,不是一个概念。上边就算300度,下边可能温度还不够。 你整个炉子没有恒温。
碳烤 必须满炉炭, 如果你就是2个炭 也可能5-6厘米高的火苗,但是烧一会就没了。不要担心越烧越旺,因为关炉以后,火苗不会越烧越旺。 

或者用210度烤两只,皮水调制的薄一点,考35分钟,满炉的3分之2的碳量也可以解决。 

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