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独一味烧鸭脆皮水以及流程

时间:2015-06-13 11:03来源:未知 作者:admin 点击:

白糖15斤、     盐10斤、     .味精**斤、鸡粉1斤、胡椒粉**克、陈皮粉**克、八角粉100克、沙姜粉100克、五香粉50克、丁香粉**克、********
 

1.先将所有的药材打粉

2.将盐炒热(请使用小伙中低温)

3.加入药材粉混合炒至发热烫手

4.倒出来后加入白砂糖、味精、鸡粉混合即可。

5.每只鸭子50克淮盐

蚝油*斤、柱候酱*斤、海鲜酱*斤、蘑鼓酱*斤、花生酱*斤、芝麻酱*斤、味精*克、白砂糖*克、红葱头*斤、姜蓉*克、蒜蓉***克     ****

 

1.姜、红葱头斩蓉

2.沥干水分待用

3.将所有酱料混合搅拌均匀

4.洗锅加入3斤花生油

5.小伙中温将姜蓉、红葱蓉炸干身至金黄色

6.加入所有酱料,中温小伙一边煮一边搅拌,防止粘锅,待酱料不粘锅铲即可

7.放冷后常温存放或冷柜

8.每只鸭子用料30克

 

独一味烧鹅烧鸭皮水:

①白醋**斤,大红浙醋**支,玫瑰露酒**支,麦芽糖**斤,柠檬**只

 

独一味烧鹅流程:

入干料淹制,酱料淹制,缝肚,充气,烫皮  过冷水冲冼,放入皮水中洗一次,。

 

挂钩,再充气定型,................................

 

TAG: 烧鸭

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