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学烧腊技术难再哪?

时间:2014-08-04 18:12来源:未知 作者:admin 点击:
 
学烧腊技术难再哪?
 
有的人认为烧腊只需要看师傅操作一两遍就可以了,其实真正操作的时候会遇到很多问题。
 
 
 
1,难在火候的把握上
学烧腊不是学卤水,对温度没有太高要求。
有些师傅在学员面前将火候讲解得过于简单,通过很多从别的办公室烧腊培训机构过来进行二次学习的学员手上的笔记中,他们一般是简简单单的教授火候的把握,譬如说多少度放鸭进去,多少度后保持恒温等等,其实真正在烧制过程中,你会遇到很多实际变化的问题,譬如说你使用的烤炉保温条件和师傅的不一样,
 
 
2.难再其他细节上。 
风干的鸭子可能过干,你使用的碳可能过于潮湿,你使用的皮水时浓时淡等等,这些变化着的条件必须要求你灵活的把握火候,做烧腊如果能通过固定的火候去烧制,那烧腊技术就人人都会了,你也不用花那么多血汗钱来学啦。
 
 
总之,烧腊技术要马马虎虎的做出来确实不难,但是要做好,要在色香味上都做到很满意就一点不简单。
 
我们说,高手和普通师傅的差异是看谁更注重细节,不注重细节的人往往看不到问题的存在,而注重细节的人就能从一个你认为很好的烧鸭烧鹅上看出很多问题,这个就是技术水平高低的差异了。
 

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