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烧出的鹅/鸭烧当时是皮脆,为什么一两小时以后就不怎么脆了呢?

时间:2013-08-08 10:02来源:未知 作者:admin 点击:

 

今天听到一些烧鸭佬说:烧出的鹅/鸭烧当时是皮脆,为什么一两小时以后就不怎么脆了呢???

 

烧鸭脆皮的时长原因:

一,打气不能太足,太足皮太薄,很容易烧老。

二,皮水及风干(脆的时长主要依靠醋,加水的皮水就弱点,这里又关系到醋的选择,9度米醋以及醋精因为酸度高效果好,还要选择好的品牌。风干皮一定要干燥硬化。)。

三,烧制恒温及时长(这是皮肤纤维的变性过程,烧的时间过长皮老化,就容易变形,经验丰富学问深的和总帮我们总结了35分钟内出炉)。四,鸭本身的肥瘦(瘦鸭脂肪少,

皮容易塌)。


五,环境潮湿也是不行的。

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