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烧腊 烧鸭注射入味可行吗?

时间:2020-07-08 22:36来源:未知 作者:admin 点击:
烧腊 烧鸭注射入味可行吗?

答: 注射入味会导致破皮,最好的方法是时间久一点腌制。 

广东烤鸭鹅,一般是用五香盐和酱料抹鸭肚子里。码味9小时,这样才去进炉烤。这工序很麻烦,我还知道广东有种用荔枝木的烤鸭鸭,直接把香料水灌满鸭肚子里然后挂起码味。。。

我觉得这些都不利加工量大,最好的办法是把整只鸭子浸泡在卤水里码味。这样皮和头颈都可以码到香料味,也不麻烦。。..

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