烧腊配方

烧鹅烧鸭的做法大全,包含烧鸭烧鹅的做法视频

包括各种烧鹅烧鸭酱,烧鸭盐,烧鹅盐秘制配方酱料秘方 供您学习.


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糯米粉烧鸭脆皮水,烧鹅玻璃皮水研发成功 产品特点:表面光滑且不皱,皮色金红,增厚增脆,延长酥脆时间...
点击:95 发布于 2019-05-14 00:03:49
问:酱油用老抽不行? 答:生抽提鲜。 老抽不行,颜色太黑。 答:打字 语音听不懂,,不是不想回。 广东普 听不懂 : 问:你的烧鸭配方加肉宝王会更香吗?? 答: 添加剂高温不稳定。你烤鸭都220度左右, 那么高温度 早就不稳...
点击:140 发布于 2018-10-15 00:31:32
@骑着 2017-08-07 10:02:11 叉烧盐,叉烧酱,红曲米酒三个配料做好最后混合在一起用吗? 高一手烧腊培训 2017-08-07 10:26:29 不是的。 用法见书写的 分开用的 @骑着 2017-08-08 10:36:17 这鸭盐烤出来鸭腥味很重啊 高一手烧...
点击:171 发布于 2018-10-15 00:31:05
烧乳猪 一、选料:冰冻乳猪512斤(净重),如果要好吃的就选新鲜猪 二、加工:解冻后去掉多余的内脏,去掉猪板油,从头骨里取出猪脑,把猪脊骨中间砍开但不破皮,在肉厚处用刀割开方便其入味,清洗干净。 三、浸泡:把加工好...
点击:199 发布于 2018-08-16 11:02:33
第一 广式烧鸭、烧鹅 北京烤鸭和广东烧鸭的几个区别: 1.开口方式不同:北京烤鸭从腋下开口,弯向背部约5cm左右,从开口处取出内脏;广东烧鸭开尾口取出内脏。 2.挂钩方式不同:北京烤鸭用S型钩子从脖子处穿过肌肉挂住;广东...
点击:154 发布于 2017-11-12 14:55:07
烧鸭缝针的手法 见视频演示...
点击:159 发布于 2017-10-23 12:13:48
烧鸭腌制多久比较好? 酱还蛮香,放进鹅肚烧出来,味道就不同了,好腻好腻 我的腌制2-4小时,腌制久了觉得不大好。 答:我都是腌制10几个小时,腌制时间长才能入味。...
点击:172 发布于 2017-10-04 01:11:02
我的皮水,白醋6度的,我还加了差不多一半的水,1:1的,这样会影响吗 答:你的皮水不行。 你们的皮水用久了倒掉还是加工过? 答: 我就用了一段时间觉得不怎么好了就倒掉,所以一次调的不是很多,10斤左右 加进去也用不了多久...
点击:260 发布于 2017-09-23 09:51:56
北京烤鸭: 一定要选用北京填鸭,鸭坯的重量在4斤至六斤几个等级,我们做的是4斤的鸭坯! 1;鸭子要选去毛后表皮完整无损坏的,去掉爪子,翅中翅尖,净膛,在翅膀下开刀约3厘米,掏出内脏洗净腔内的血水, 用高梁杆1节,一头削成三角形,一头削成叉形,做成...
点击:168 发布于 2017-05-18 08:22:22
寒 21:45:13 烤鸭最主要就是调色,所以说一定不能把他做老了 流浪汉 21:45:52 第一锅将50斤水烧到30斤水,放盐1.5斤,等等,腌鸭子时下料3.5斤盐等,这个3.5斤盐是放在第一锅卤水中是吧,也就是说30斤的水中有1.5+3.5斤盐了,是吧? 寒 21:45:59 先用一半的...
点击:153 发布于 2017-03-18 19:22:17
烤鸭制作 免费版 1. 第一锅卤制作、以100只2.5斤鸭子为准、把料包(八角 20、桂皮20、丁香5、花椒20、白芷15、良姜15、甘草15、肉蔻5个、白扣15、檀香少许。 2. 猪腿骨5斤、鸡骨架5个、葱姜各一斤、辣椒4两、把50斤水烧到30斤放盐1.5斤、糖1.5斤、味精1斤、...
点击:237 发布于 2017-03-18 19:17:13
烧鸭的原料,可以用北京白鸭嘛? 答:当然可以。 饲养45天左右,体重6.5斤,肥硕的。...
点击:221 发布于 2017-01-13 17:43:14
烧鸭时候,温度要均衡,不能前期温度低,后期温度又高, 烧鸭两边腋下明显出现充气不足也是不行的。。 大腿脚跟烧断了, 可见是烧鸭的过程中, 炉火稍高,导致两边脚根皮部邹,一烧就断。 胸部皮邹如果风干没问题,就是烘培时温度过高。 整体看鸭子的脆皮度...
点击:222 发布于 2017-01-13 17:38:48
4. 烧鹅烧鸭的做法大全 : 光鹅,光鸭 要及时的处理,不能长时间停放。 长时间把光鹅,光鸭 停放在室外,很容易造成成品色泽不均匀,变成黑鸭。 5. 相同质量的鸭子 用相同的工艺来烧制。 出现越烧越差的时候,应该考虑皮水麦芽糖的浓度是否符合要求,还应该...
点击:230 发布于 2016-12-22 17:54:43
1.烧腊过程中要以恒温状态烧至封炉, 烧制的过程尽量少开炉门和盖子,因为炉温的波动会造成烧制鸭子的成品皱纹增多。 出炉的时候不要急着取出, 先把盖子打开观察是否烧熟了。 没熟就继续烧制, 熟悉以后等待1--2分钟 等炉温降低以后再取出。 2. 烧制过程中...
点击:308 发布于 2016-12-20 11:40:07
问:烤的烧鸭太干,颜色发黑,表皮好像有些老化?色泽不光鲜, 是什么原因呢?? 高一手烧腊培训 8:37:57 用什么醋? 高一手烧腊培训 8:38:48 太干。。可以稍微刷油烤 高一手烧腊培训 8:39:11 醋必须 用*** 低度白醋, 高度的会腐蚀烧鸭肉的。 生 8:39:21 吹...
点击:242 发布于 2016-11-06 08:48:35
你这种情况是温度不均衡导致的,初期温度高,后期温度低,导致塌方走形了。 1.一旦开始烧就别打开盖子了,否则温度都走了,肯定受热不均匀了。 2.如果烧2只,鸭子放炭对面,别放炭旁边防止受热不均匀。 3.预温230度就行了,然后220一直烧。250度太高了,等落...
点击:9281 发布于 2016-10-06 17:03:28
脆皮水淡色该怎么添加材料 ①如果一大桶脆皮水使用的,则在一定的数量后会变得淡 ②建议每次打一丁点脆皮水会用,不建议一整桶脆皮水(容易脏) 如果脆皮水淡色了,该怎么处理? 每十斤脆皮水添加200克麦芽糖、柠檬半只 如果颜色浅特别厉害的,添加400克麦芽...
点击:219 发布于 2016-09-26 19:23:01
烧鸭炭的选择学问 大家都知道烧鸭炉要提前预热十分钟左右,以免烧鸭上色不均匀。 但还有一种需要注意的是 烧鸭炭的选择也是有学问的, 炭不能选太大或者太小的, 或者劣质的。 太大的炭久久不能烧透,有的学员选择烧鸭炭为了节省成本,选择小的劣质的炭,导...
点击:141 发布于 2016-09-26 18:50:18
高一手烧腊脆皮水: 火候到位可以脆皮半天 配方: *瓶白醋(可以是东湖白醋),*瓶大红浙醋,*斤石龙麦芽糖,*,一瓶*,60度酒 *克 ,柠檬一个切片 ,用手慢慢抓到融化即可。 这个配方里*和高度酒是很主要的,可以让烧鸭脆皮很久,颜色也很好。 有人问,为什...
点击:341 发布于 2016-09-04 12:35:57
开一家烧鸭 烧腊店如何选址 高一手烧腊培训 14:57:04 看人气 看周围商铺 是否多 廉东生 14:57:36 不多,不少? 高一手烧腊培训 14:58:45 可以考虑 。 廉东生 14:58:46 属于新社区,装修好不久? 高一手烧腊培训 14:58:48 关键是营销。 廉东生 14:59:40 转让...
点击:320 发布于 2016-08-11 09:14:23
大红浙醋,那个牌子好?酒一般要多少度以上。 高一手烧腊培训 21:38:42 广味源大红浙醋。 如果用 凤仙牌什么的,没名气。...
点击:546 发布于 2016-07-28 07:37:36
生生 18:06:21 扫的方式向鸭子上脆水好不?一个个扫。 高一手烧腊培训 18:07:02 绝对不行。。 高一手烧腊培训 18:07:24 扫不均匀, 淋都不均匀 何况扫 生生 18:08:04 有道理??双击查看原图 高一手烧腊培训 18:08:06 要先全部浸泡进脆皮水里, 然后再均匀的...
点击:353 发布于 2016-07-20 11:37:27
烧鸭烧鹅为何有皱纹? 答 温度 有落差 就肯定皱,好比一个气球 你给它吹很大,等撒气以后 它就有皱纹了。 烧鸭也是如此,你可以温度逐渐稍微升高,可以温度逐渐稍微升高或者炉温稳定,就不会有皱纹 就不会有皱纹。 假如一开始温度高,后期温度降低了,好比气...
点击:384 发布于 2016-07-09 09:19:34
90大的烧鹅炉,烧五、六只鹅可以和放叉烧(三、四斤)一起烧吗? 答: 不可以, 热能都会被 鸭子或者鹅给吸走了, 留给叉烧的热能很少,叉烧就算能上色,但根本也烤不熟。 这个道理就好比 一个大块头和一个小矮人同时抢东西吃 一样,肯定小矮人吃亏。...
点击:278 发布于 2016-07-09 09:13:51
脆皮水的厚度 密度是什么?薄脆皮水,厚脆皮水分别是什么? 答:脆皮水厚度是指密度, 就是指麦芽糖和水(或醋)的密度。 麦芽糖越多,脆皮水越厚,越容易上色,但对新手来说容易烧黑。 麦芽糖越少,脆皮水越薄,对新手来说越容易掌握好颜色。...
点击:248 发布于 2016-07-07 18:17:01
厚皮水是容易高温烧黑,还是薄脆皮水容易高温烧黑呢? 答:厚脆皮水在烧鸭时 形成保护膜,温度进不去 薄脆皮水 温度容易进入鸭肉身中。...
点击:989 发布于 2016-07-07 18:15:05
问:烧鸭酱调料用的 味精,我听说味精高温情况下会残留致癌物质,所以我最近没有用味精,选择用鸡粉,鸡粉是欧洲大部分家庭选用的,味精被淘汰了。 你怎么看呢 答:味精没那么可怕。 你担心 可以用鸡精 其实 鸡精 鸡粉 都有谷氨酸钠 ,都是达标的。 问: 有...
点击:454 发布于 2016-05-10 22:28:39
老陈 6:44:42 我用的炭,开始有火苗,保持不一会,到不了中段,就只有温度,没有火苗了,这出品和焗的效果差不多吧? 高一手烧腊培训 6:45:21 得满炉炭 加的少了 就会中途烧完了 老陈 6:53:45 我以前总控温,而对火苗总是压底,就是焗了,所以对一次性加炭,...
点击:438 发布于 2016-05-03 06:59:01
烧鸭炉都有好几种,应该选择什么样的呢? 别人说炭烧的香,气烧的容易控制,新手容易掌握,应该如何选择呢?? 答:煤气烧鸭成本低,新手容易掌握火候,但是没有烧炭的烤的香味浓郁。 至于颜色方面就看自己的技术了,技术到位无论煤气和烧炭 都可以烧制出好...
点击:557 发布于 2016-05-01 13:19:34

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