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观澜焖狗的狗肉去皮可以吗??

时间:2012-12-14 18:51:55 作者:admin 点击:


问:观澜焖狗的狗肉去皮可以吗??我们当地人吃狗肉不吃皮的。
答:按理说狗肉带皮才香的,不带皮的话肯定口感截然差了一半,如果是火锅的话,去皮问题不大,那些皮还可以熬汤呢。
 


问:观澜焖狗的狗肉需要用草(荔枝叶、稻谷草、麦草)烧皮,我们这没有这些东西,我用煤气烧可以吗??能不能不烧皮呢??就白色的狗肉斩件可以吗??请解决
答:可以,可以用煤气烧,实在连什么枝、丫、草等都没有的大城市,我建议你使用炭,对,就是木炭。用木炭将狗肉烤至金黄色,这样味道才会香的。
如:荔枝树的枝、丫、叶都可以的,甚至其他果树的也是一样可以使用的。但你说不烧的话,确实是不妥,味道会差一点的,口感也是如此,烧了皮的狗带香味,口感较为硬口、弹性。对焖制类的狗肉,必须要烧皮。


问:我按照你说的去做,味道是很受欢迎,大家都说很香。。我先谢谢你,可是有些嘴巴刁的人说有点甜腻,这该怎么解决呢?
答:是生抽甜腻的,生抽本属于酱油,味觉上是甜腻类的,下多了,分量重了就会甜腻,对于生抽和糖下少一点,按照原本的分量使用东古酱油就好了,问题就会解决。如果再不行就再告诉我吧。

TAG: 观澜焖狗

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