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妙龄脆皮乳鸽

时间:2018-03-10 17:05来源:未知 作者:admin 点击:

妙龄脆皮乳鸽

 

1:鸽子有新鲜的用新鲜的鸽子回来去内脏 清洗干净控干水份进行腌制。没有新鲜的就用冻鸽子350克左右的鸽子。

 

2 如果用冻鸽做的话,可以将鸿子腌制完以后取出来,用蒸箱蒸熟20 分钟即可用温水水把表面的蒜料,油脂洗干净,晾干挂皮水,晾皮用吸油纸裹起冷藏上菜时入锅炸制。

 

3 乳鸽最好是用新鲜的乳鸽,新鲜的腌制好后清洗干净表面的淹料,烫皮,挂皮水,风干,用吸油纸包起来放冷藏,上菜时入炸炉里炸熟。

 

4.腌料,去皮大蒜***(以上蔬菜绞肉机打碎,没有绞肉机的用打碎机打)

 

5香料粉制做:***,全部打成粉末,称出50克 放到腌制料中。

 

6 调料:清水*。   此淹料可以腌制4-5次以淹料能淹住生料为准。

要将淹料灌入鸡鸭鸽肚内。次数到了重新调新淹料如果淹的原料多第二次就该补味了,每公斤生科按15 克加盐,味精鸡析白糖各8 克,盐度根据淹制的原料多少灵话掌握。


 

7.腌料、自制香料、粉调料、兑在一起搅拌均匀腌制乳鸽,腌制时间4个小时左右

 

8 腌制好的乳鸽,肚子里的蒜料用手掏出来,用水洗干净

 

9 烫皮:锅内烧水,水温90-98度,烫皮5-6秒,表皮变紧即可

 

皮水制作方法:

 

***鸡蛋清另外打散再将剩余料搅拌均匀之后点一点往鸡蛋清里加,此款皮水里有二锅头防止鸡蛋清烧成蛋花挂皮水之前要把皮水搅匀生粉容易沉底,用完之后放冷藏。

 


10.把烫好皮的乳鸽挂上勾子用勺子一句一句的往乳鸽表皮上淋多淋几次然后挂起来用风扇吹12 小时然后炸制。

 

11.炸乳鸽生炸的话将油温升到5-6成热时小火浸炸炸熟时捞出再将油温升起来高油温过一下,熟炸的话用8-9成的油温炸制主要看颜色,一般都是焦黄色带点红色。注”鸽子要放到漏勺里炸避免挨锅底部位炸糊

 

 

 

 

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