当前位置:烧腊配方主页 > 脆皮乳鸽做法大全 >

以下脆皮乳鸽只是家常版,和本站的付费完整版完全不同。

时间:2015-12-15 17:52来源:未知 作者:admin 点击:

以下脆皮乳鸽只是家常版,和本站的付费完整版完全不同。

 

第一种方法(卤后再炸)

原料;

A 香料,八角100克  陈皮100克  丁香75克 草果150克  花椒50  香叶50  罗汉果2个  甘草50克   香茅30克  沙姜片100克

 

B  汤料

棒子骨10千克  五花肉1千克  老鸡1只  瘦肉1千克

C  油料:

鸡油1000千克  姜,葱,洋葱,西芹,香菜各250克  南姜200克

D  调味料:

鱼露半瓶  生抽1瓶  糖色1500克  盐,味精适量, 鸡汁250克
 

制法:

现把鸡油,姜,葱,洋葱,西芹,和南姜入锅熬成料油,再将棒子骨,五花肉, 老鸡,瘦肉飞水洗净,纳入大不绣刚桶加水30千克煮3小时成鲜汤。

然后打去肉渣子,加香料,料油再熬制1小时,熬出香味,再下调味料搅均即可。

 

把乳鸽治净飞水,放入卤水里卤15分钟,再离火焖15分钟出锅,涮脆皮水后凉90分钟,然后放入五六成热油锅中炸至金黄色,出锅改刀装盘即可。

说明:脆皮水是取白醋750克 曲酒250克 大红浙醋90克 食粉0.8克  麦芽糖150克柠檬片50克,放入锅内上火烧开,离火即可使用

 

第二种方法(先腌后炸)

把乳鸽治净,纳盆。蒜茸,精盐,盐火局鸡粉,五香粉,八角粉,鸡粉,味精和少许乙基麦芽酚调均匀,放入盆中反复揉搓鸽子后,腌制40分钟,取出洗净腌料上笼蒸20分钟,然后取出搌干水分,上脆皮水后晾干表皮,入锅炸至色金黄,即可出锅改刀装盘。

 

这种方法的脆皮水是取白醋500克,大红浙醋50克,麦芽糖300克,曲酒50克,食粉5克调制而成。

 

以上脆皮乳鸽只是家常版, 和本站的付费完整版完全不同。

TAG: 脆皮乳鸽

版权所有 烧腊培训秘籍精华版,广式烧腊培训必上网站 网站地图