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卤水培训盐焗鸡做法

时间:2018-07-21 01:11来源:未知 作者:admin 点击:

水15kg (用鸡汤或猪骨头汤更好)  盐800-g  味精300g    鲜姜300g   干辣椒 10g 香精类 *** 干香茅20克,或鲜香茅草100克,   ****  甘草16g   花椒8g   丁香2g 五花肉2块熬2小时既成卤水。

 

 

注意事项:

 

把药材用袋子装好,每------天与药材、干辣椒、鲜姜、味精更换一次。黄栀子60克另外用袋子装,拍碎调色。颜色上来后取出,颜色不够时放入,不能长时间放入卤水里,时间太长会让卤水变苦。每次卤完后咸味不够加盐、水少加水。香精类的在卤过2~4次后每卤一次就各加2g。    可以每次卤制产品的时候加20g的芝麻油和米酒(白酒),味道更好!

 

盐焗鸡翅尖:

 

嫩鸡翅尖 鸡翅尖去掉杂毛清洗干净,放入烧开的盐焗鸡水中,熄火不 盖盖慢火20分钟,捞出待凉后放入冰箱里冷藏1~2-小时即可。(冷藏时注意密封) 盐焗凤爪:美国大凤爪去掉杂质、用剪刀剪下脚趾尖,把凤爪放入烧开后的盐焗鸡水中直到有少量凤爪浮上水面熄火不盖盖慢火30分钟,捞出待凉把凤爪放入冰箱里冷藏1~2小时即可。

 

盐焗鸡翅:

中、小的老鸡翅   去掉杂毛、杂质、黄皮,清洗干净,把鸡翅放入烧开的盐焗鸡水中慢火盖盖30分钟后熄火焗分钟,捞出鸡翅待凉后放入冰箱里冷藏1-2小时。

 

盐焗鸡腿:老鸡的小腿去掉杂毛、清洗干净,把鸡腿放入盐焗鸡水中慢火盖盖60分钟后熄火焗分钟,捞出待凉后放入冰箱里冷藏-------小时即可。

 

咸香鸡:

靓鸡( 土鸡)、三黄鸡(饲料)、去掉杂毛、杂质、去掉脚,把鸡放入烧开的盐焗鸡水里熄火

盖盖慢火5~8-分钟取出即可。

(如果不想鸡骨头里带有血丝可让鸡在盐焗鸡水里烧开过------分钟再熄火盖盖焖60-分钟。)待凉后了放入冰箱冷藏保存。

 

盐焗鸡:老母鸡(淘汰鸡)体形较小的为好(光鸡------左右)去掉多余的杂毛、杂质、清洗干净,把鸡放入烧开的盐焗鸡水中慢火30分钟后盖盖焖30分钟取出即可。

 

注意;所有盐焗产品冷凉后入冰箱冷藏1~2-小时后在食用

 

TAG: 盐焗鸡

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