烧腊配方

本栏目公布众多 白切鸡做法,白切鸭做法,白切鸡做法大全视频操作流程.

此栏目包含:公布了白切鸡做法,白切鸭做法 相关的配方以及操作要领讲解面面俱到。

当前位置:烧腊配方主页 > 白切鸡白切鸭 >

广式白切鸡、鼓油鸡、手撕鸡 一:选用材料 靓鸡(土鸡)、三黄鸡(饲料)、童子鸡(宰杀后不超过一斤的、半靓鸡(先用饲料养再放养的鸡)、鸡项(刚生蛋的小母鸡)。 二:加工制作: 开尾取出所有的内脏,包括肺、食管、喉管...
点击:63 发布于 2018-08-31 01:50:01
水15kg (用鸡汤或猪骨头汤更好) 盐800-g 味精300g 鲜姜300g 干辣椒 10g 香精类 *** 干香茅20克,或鲜香茅草100克, **** 甘草16g 花椒8g 丁香2g 五花肉2块熬2小时既成卤水。 注意事项: 把药材用袋子装好,每------天与药材、...
点击:206 发布于 2018-07-21 01:11:03
白切鸡浸鸡水配方 水15Kg 盐750-g 味精150-g 鲜姜215g 香叶4.5-g 沙姜13-g ,化鸡油300克把调味品放入水中烧开即可,可 做两份,一份放入冰箱冷藏到第二天使用。有冷库的提前4-6小时也可。 浸泡 用手拿住鸡头与鸡脖处,把鸡放...
点击:65 发布于 2018-07-20 01:11:08
脆皮鸡大漠风沙鸭 以下是鸡鸭的操作,一般头天晚上化冻,第二天早上腌制,晚上上下班晾皮鸭子、鸡解冻后,去内胜清洗控水再腌制。 流程:腌制-汤皮-挂皮水-干吹风扇,为了让皮脆。如果生意好现烤现卖的话烤熟将颜色一次性烤到...
点击:172 发布于 2018-03-10 17:04:07
问:这50斤卤汤第一次需要加多少糖色?? 答: 糖色 根据颜色加 觉得颜色够了就不用加 因为糖色 不同品牌 或者 熬得程度 颜色是不同的。 所以没法固定量 问:这卤汤做好了,以后每次卤肉时候还要加料头吗? 答: 越来越香以后就不用加了 前几次 尽量需要加 然...
点击:209 发布于 2016-06-13 20:32:17
白切鸡豉油技术,可以当很多凉菜或者小吃的蘸料 它有个特点就是不会咸:随你怎么蘸,它都依然让你停不下口。 本白切鸡豉油成本不高,算是比较低成本且味道佳,能够帮助你赢得顾客; 30斤豉油可以配比18斤水,成本??算是比较低的。 豉油为:海天鲜金标黄标胶...
点击:275 发布于 2016-04-06 09:28:35
招牌玉都风情鸡、清香鸡的变法原只煲仔鸡 我们的招牌鸡油两只,以风情鸡、清香鸡居之,我在这里变通一下,利用煲仔原只上,把蒸改成煲焗,前面腌制部分是相同的,只是后面有少许差异而已。 原料:(清香鸡:花生油适量、家乐浓缩鸡汁6钱、鸡骨髓浸膏3钱,大...
点击:219 发布于 2015-12-15 10:47:43
卤水怎么去掉杂质呢?? 卤水怎么去掉杂质呢?? 答:都捞出来鸭脖,然后沉淀沉淀卤汤,去掉沉渣。 问:就是把底部的汤倒掉吗? 答:是的,底部的汤倒掉,因为都是一些杂质了。 问:鸡油练成液体就直接加到卤汤里面吗??是否需要加猪油呢? 鸡油可以直接放...
点击:903 发布于 2015-03-09 10:26:04
密制黄老伍潮州卤水香料配方: 干贝10g,比目鱼10g,大料8g,沙姜12g,草果10g,甘草18g,桂皮12g,香叶5g,罗汉果1个,花椒8 g,丁香5g,小茴5g,陈皮20g,南姜150,g,香茅30g,玉果5g。 其他配料:干辣椒1g,蒜仁60g,姜片35g,红葱头仁50g,葱白50g,香芹段50 g,芫荽30g.但既...
点击:993 发布于 2014-08-04 18:11:29
我们粤西地区的白切鸭并非是国内的白切鸭,所以做的白切鸭是潮汕地区的白卤水做的白切鸭。也叫白切鸭。白切鸭的做法比普通的繁琐很多,在广东有很多这样的白切鸭店。那些鸭油就做鸭油饭,鸭杂就加鸭血加香菜加肉丸做白切鸭汤,一般28元一盘。我们做的白切鸭...
点击:1172 发布于 2014-07-02 12:47:58
实际上三起三落浸泡工艺完全是为了解决肉质老化不嫩滑口感。所谓三起三落指的是煮开水后,将光鸡放入白切鸡水中上下抽三次,每次抽离白切鸡水取出来后使用冰水或冷水清洗干净,使之光鸡快速冷却。如此做法,光鸡的自然颜色更高,因为 光鸡自身体系中带有自然...
点击:1215 发布于 2013-11-22 07:30:08
问:怎样做出的整鸡,是黄色的呢?刚一看,好像是烤的,但仔细看,又不像? 回答: 三杯鸡做法 或者是鼓油鸡,这两种做法都象烧鸡而且颜色最黄。 三杯汁就是黄色的。...
点击:1327 发布于 2013-05-26 07:30:04
提问:资料上的那个白切鸡,提到要用冰水,冰水是料水吗?怎么存放,是可以循环使用的吗? 回答:冰水不是料水,冰水就是加冰的水,这样的水温度低。 提问:我按照书中资料做的白切鸡为什么摆的时间长了就发黑呢?? 回答: 黄杞子是天然色素,虽然黄杞子有...
点击:2088 发布于 2013-05-22 07:28:35
白切鸭的做法 光鸭多只,肉葱2条,白卤水一锅,冷藏白卤水一锅 1、将光鸭挖去肺喉和油,在鸭翅膀下合鸭鼻子,鸭舌头这些地方通常会残留宰杀鸭的那些去毛沥青或者松香。要注意清洗干净,以防残留中毒。然后清水冲洗干净。 2、烧开白卤水,然后将光鸭放到白卤...
点击:1853 发布于 2013-02-23 12:28:28
白切鸭 (潮汕人开店专用) 我们粤西地区的白切鸭并非是国内的白切鸭,所以做的白切鸭是潮汕地区的白卤水做的白切鸭。白切鸭的做法比普通的繁琐很多,在广东有很多这样的白切鸭店。 那些鸭油就做鸭油饭,鸭杂就加鸭血加香菜加肉丸做白切鸭汤,一般28元一盘。...
点击:2069 发布于 2013-02-23 12:27:40

  • 115条记录

版权所有 烧腊秘籍精华版 百度地图